实时滚动新闻

资中冬尖 鲜爽脆嫩

    □ 孙 圆

    资中冬尖作为四川资中的地方特产,已有400多年的历史。它是用资中特有的枇杷叶青菜(又叫冬菜)腌制窖储发酵而成,早在清代道光年间就已驰名全国,远销北京、上海等地。冬尖用途颇广,用刀剁碎,可作饺子、包子、馄饨的馅儿;可作蒸肉、咸烧白的底菜;可以调汤;还可以合着猪肉宰成碎粒,再合点酒曲,炒成干馅子,用以下饭,可口无比。冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”,可切成薄片,腌制成菜皮子,合上调料,也是味道绝佳的小食品。

    清康熙年间,资中人陈永礼对冬菜的历史颇有了解,特别是对冬菜不加任何香料自然生香极感兴趣,通过多方造访,他决定大规模生产冬菜,便请一位李姓技师在冬尖传统加工制作的基础上进行了批量加工,并对原料菜有了特别要求,需取批把叶、齐头黄青菜的嫩尖为原料进行加工制作,使其菜质更加嫩脆,在一些关键加工环节上也进行了改进,为大批量生产细嫩冬尖提供了技术保证。同时出资在资州府沱江南岸(现水南镇石膏小学)购地1.3公顷,买回一些土陶坛罐,建了工棚和晒坝,请帮工20多名,开始了资中细嫩冬菜尖的大批量生产,外加生产豆瓣酱、酱油和食醋,并结合自己的名字取名“资州兴盛永酱园”,意在酱园和细嫩冬菜尖永远兴旺昌盛。随着冬尖不断外销,也为其取名为资州细嫩冬菜尖,(民间俗称资州冬尖,现称资中冬尖),其关键技术历代一直秘不外传。

    光绪27年,骆成骧中状元之后,托人在家乡带了两担冬尖上京,分赠同僚,大学士孙家鼎食后赞不绝口,题诗赞道:“枇杷青菜取其尖,巧制精腌有秘传。调味佐餐冠厨膳,资州冬尖不虚传。”于是更加美名高涨,连李莲英都来索讨,说是“老佛爷闻到香味了”。随着资中冬尖的名声越来越大,到1928年资中先后又建成了德丰亨、道盛元、天福兴、贞记等10来家酱园与之争辉,形成资中酱园的兴盛时期,但生产的细嫩冬尖终不及老字号兴盛永酱园生产的鲜、香、嫩、脆。为保护资中冬尖这一品牌,推动资中冬尖产业的发展,2007年资中县成立资中冬尖地理标志保护申报领导小组,并提出申请,现在穿上地理标志保护产品这个“护身符”的资中冬尖更加名扬四海。

    《中国质量报》

赞助商链接
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 密码: 验证码:

新 闻

推荐排行热点
  1. 1广州市黄埔区质监局采取“三不”模式夜查气站
  2. 2山西大同质监局结合十八大会议精神 科学谋划
  3. 3山东省委第三巡视组赴国家泵类产品质检中心视
  4. 4湖北谷城质监局“五步法”应对执法怪圈
  5. 5福建诏安药监局党支部荣获“先进基层党组织”
  6. 6内蒙古达旗质监局开展“防事故、保安全”气瓶
  7. 7市区质监联手突查 提高机动车安检机构安检能
  8. 8湖北谷城质监局“一揽子”服务解决企业实际问
  9. 9山西大同质监局落实全省特种设备百日安全大检
  10. 10内蒙古达旗质监局开展《电梯安全乘用常识》宣
  1. 1石嘴山市质监局开展“质量月”宣传咨询服务日
  2. 2河南南阳淅川县质监局荣获“垂直管理部门支持
  3. 3河南南阳淅川县质监局制度化管理提效率
  4. 4包头市特检所采取有力措施确保检验检测质量
  5. 5山西榆社质监局9名党员干部牵头 拉网式排查夏
  6. 6包头市特检所提前准备为全市供暖锅炉安全运行
  7. 7当好监督员 确保学生床上用品和校服质量
  8. 8包头市特检所参加包头乐园游乐设施事故紧急救
  9. 9广州市黄埔区质监三项措施应对气站年审问题
  10. 10广州市黄埔区质监局采取“三不”模式夜查气站
  1. 1盘点2012年度全国十大消费热点投诉
  2. 2家电、电信业投诉成2012年度消费者投诉重灾区
  3. 3锐志刹车失灵出车祸 厂家称刹车没问题
  4. 4东风悦达起亚智跑新车导航黑屏
  5. 511月投诉报告:软件问题成为产品质量“软肋”
  6. 6雅阁变速箱异响 煎熬两年终得更换
  7. 7美素佳儿2段金装奶粉里有红色异物
  8. 8进口辉腾两千公里即“趴窝”车主怒称“还不如
  9. 9联想E420“主板门”仍未解决
  10. 102012年前三季度旅游网站投诉分析报告
中国质量万里行 | 联系我们 | 网站地图 | 广告服务 | 服务声明 | 招聘信息
Copyright © 2002 - 2014 京ICP备13012862号