本报讯 （徐 沛 记者张 东）近日，四川省成都市质监局对当地企业生产的蔬菜制品、酱类产品等食品进行了专项监督抽查，共抽检产品283批次，合格277批次，合格率为97.9%。
据了解，在此次抽查中，都江堰市大乐调味品厂、彭州市天园酿造厂生产的豆瓣氨基酸态氮不合格；成都市金牛区洞子口竹笋加工厂、新都区石板滩镇川福泡菜加工厂、彭州市濛阳镇林源食品厂生产的蔬菜制品二氧化硫不合格；成都市新都区原野天然食品厂生产的罗汉笋（盐水渍菜）样品虽在保质期内，但胀袋、有异味，汤汁浑浊，腐败变质。
成都市质检院食品中心高级工程师万渝平表示，造成豆瓣产品氨基酸态氮不合格的可能原因：一是豆瓣中蚕豆添加量不够，导致氨氮产生的基础物质不够；二是曲霉量投入不足，发酵温、湿度参数设计不当或生产过程未严格控制；三是发酵周期不足，导致蚕豆中的蛋白质水解不够，致使成品中氨基酸态氮不达标。造成蔬菜制品二氧化硫不合格的可能原因：一是生产企业配方设计不符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定；二是企业购买的原料带入；三是生产过程未严格按配方要求计量投料，随意添加或搅拌不匀。而罗汉笋（盐水渍菜）样品在保质期内出现胀袋、变质的可能原因：一是为满足销售需要，在包装前降低了盐浓度，或加入的水（盐水）未杀菌，导致带入的微生物较多；二是生产环境及卫生状况差，操作工人、工具等清洗消毒不彻底，导致产品污染。
《中国质量报》
