开门七件事 质量是大事
调味品行业面临重新洗牌
□ 徐 亮 本报记者 傅江平
近日，深圳市相关部门在其官网上公布了对预包装蜂产品、调味品、炒货、餐巾纸、干货、乳制品及含乳制品的抽检结果。其中调味品共抽检79批次，合格68批次，合格率为86.1%。广东开平市长沙区耀华调味食品厂生产的610mL瓶装常兴金标生抽王（酿造酱油）被检出氨基酸态氮不合格。另有3批次的醋总酸指标抽检不合格，实测结果都达不到≥3.5（以乙酸计，g/100mL）的标准。它们分别是东莞市紫江食品有限公司生产的500mL瓶装紫江陈醋、山西清徐王氏醋业有限公司生产的420mL瓶装晋锡陈醋和深圳市佳家嘉投资有限公司生产的420mL瓶装金怡陈醋。
除了酱油和醋以外，对味精、鸡精/鸡粉和调味料酒等抽检后发现，不合格项目还包括菌落总数、乙酰磺胺酸钾、苯甲酸、山梨酸。
另外，据国家质检总局通报显示，其他省市5月份以来同样存在调味品不合格现象，如：成都5月食品抽查中，连胜酸菜鱼调料等3批次不合格；闽江调味品食品厂生产的佩华牌500ml草菇老抽和500g酿造酱油不合格，这两组产品不合格原因均为超范围使用甜味剂甜蜜素；青岛春明调味品酱油和广源发万通酱油不合格等。
专家介绍，酱油里的氨基酸态氮含量越高，说明品质越好，更有鲜味。国家规定酱油里氨基酸态氮的标准值应是≥0.40g/100mL，但不合格酱油明显偏低，这就说明里面兑水了。同样，食醋属于酸性调味品，总酸不合格主要可能是生产企业没有按照工艺条件制曲发酵，或淋醋后过量加水，产品无法达到一定的酸度。
记者近日针对调味品不合格情况走访深圳沃尔玛、岁宝、人人乐等大超市时，均未发现紫江陈醋、金怡陈醋、兴金标生抽王等不合格调味品出售。一些消费者表示更倾向于选购自己常买的品牌，而对所购食醋、酱油等调味品的成分、含量不甚了解。各大超市所售食用醋、酱油等调味品的种类繁多，均有10余个品牌食醋、酱油等调味品销售，价格从几元至十几元不等。一超市工作人员介绍，消费者多数选购中等价位的食醋，随着气温的升高，食醋的销量也逐渐上升，并没有因为曝出问题而引起销量上的波动。
业内人士介绍，调味品是占比最大的食品添加剂，其行业发展不仅关系到国民生活水平的提高，也关系到中国食品行业的健康发展。由于调味品行业技术门槛低，无论个体、集体还是合资企业都相继增多。在狭小的生存空间中，一些调味品企业彼此竞相压价，大打价格战，导致本就收益甚微的调味产品利润更加微薄。更有甚者为分得一匙残羹，或偷工减料、降低质量，或粗制滥造、以次充好，致使假冒伪劣产品大行其道，不但造成了市场竞争的严重无序，更使调味产品的利润、档次极度降低，企业也难创造出质量效益。随着国家对食品安全的日趋重视、消费者食品安全意识的加深以及权益保护意识的增强，食品安全和质量控制已成为食品加工企业生产经营的重中之重。
进入21世纪以来，随着人们生活水平和对健康、营养和美味要求的进一步提高，调味品消费出现了明显的转变。单一调味品如食盐、食糖、味精、酱油等传统调味品消费量下降，复合调味料、天然调味料和各种花色调味品呈上升趋势，新产品、新工艺、新技术不断涌现。以国内味精行业为例，如果还是采用老生产工艺，环保达标的难度非常高，而采用新生产工艺，需要推倒原来的厂房，重新建设，对于企业而言，这将是一个两难的选择。随着环保压力凸显，大力发展循环经济将成为国内味精行业未来发展的主要途径。
有关人士认为，在环保监管愈发严格的压力之下，国内调味品行业中无疑将面临新一轮的“大洗牌”。而那些率先大力发展环保产业和循环经济的调味品生产企业将会脱颖而出，成为国内调味品行业新的领航者。《中国质量报》
