本报讯 （王力平 记者孙 圆)前不久，山西省质监局公布了对炒货及坚果制品等7类食品的抽查结果。
据了解，本次共对太原、大同、朔州、吕梁、晋中、临汾、长治、晋城、运城9个地区的炒货及坚果制品质量进行了监督抽查，共抽查了37家生产企业的37个批次的炒货及坚果制品，合格32个批次，抽样合格率为86.49%。不合格5个批次，不合格项目为霉菌、菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值。
霉菌、菌落总数、大肠菌群都是衡量食品受污染程度的指标，也是评价食品卫生质量的重要指标，长期过量食用微生物超标的食品会给人体健康带来影响。造成微生物指标超标的主要原因是生产环境卫生、个人卫生、包装材料卫生等环节不达标所致；酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和炒制程度越好；过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一个指标，是衡量油脂酸败的程度，导致过氧化值超标的主要原因是炒货及坚果制品久放，使油脂酸败所致，过氧化值越高其酸败就越厉害，对人体健康会产生不良影响。《中国质量报》
