探索现代化管理和品牌化发展道路——
蒙自过桥米线“抱团”闯市场
清晨和中午，蒙自人大多喜欢吃一碗热腾腾的过桥米线。具有百年美誉的过桥米线，连接着10余个产业，其安全度一直为群众所关注。这两年，红河哈尼族彝族自治州质监部门整合近百家小作坊，组成联盟企业，强大了产业，让米线成为政府安心，百姓放心的食品。
蒙自是过桥米线的故乡，改革开放后，伴随着市场经济的繁荣和群众生产生活的多样化，从事米线生产的人也越来越多。然而，这些出产米线的源头，全部以一家一厂作坊式的状态在生产经营。作坊场地通常在几十至200平方米之间，生产环境难以达到卫生标准，作坊主及其从业人员既不办理生产资质证，也没有健康证，产出的米线常混有碎石、泥土、煤灰等杂质。2009年前的数年间，质量监督部门每年开展两次生产厂家食品质量抽检，米线质量的合格率都低于50%。
如何保住过桥米线这个历史文化品牌，提高食品的安全度，为小作坊找到一条生存发展之路？红河州各级各部门在不断探讨和思索。
2009年末，在质量技术监督部门的呼吁和推动下，红河州、蒙自市从土地、贷款到审批等领域出台优惠政策，以小作坊主放弃作坊式生产，自愿入股，实行公司化生产经营的方式，在蒙自组建南湖缘过桥米线有限公司，探索过桥米线标准化生产、规模化经营、现代化管理和品牌化发展的道路。两年来，顶着多数小作坊主误解和质疑，质监人员多次造访蒙自90多家生产米线的小作坊。他们改变工作方式，坐下来与作坊主们谈心，讲解国家政策法规，剖析典型案例，并解说国内外市场的规则和企业由小做大经验等。
“过桥米线是市民的生活，也是文化，是云南和蒙自的饮食文化，需要爱护和发掘。”
“作坊式生产，留不住熟练工人，粮食浪费多，不能提高技术扩大规模，米线质量难以保证，还冒着极大的风险。”经过一段时间的走访和交流，新的理念逐渐传递并深入到小作坊主心中。他们坦诚地说：怕加入了联盟企业，会影响切身利益。针对小作坊主的忧虑，质量监督部门很快和相关部门组成市场调研分析组，对蒙自及周边的米线消费市场和企业未来生产经营作出预算和分析，把结论提交给作坊主们：每天，蒙自市场的米线消费量可达60至80吨，若加上个旧、开远、建水等地的消费，提供200吨鲜米线也能被市场接纳；当前，蒙自小作坊的日产量不过40吨，减去生产、运输过程中的浪费，能给市场提供的米线远不能满足需求；组建联盟企业，政府承诺协助企业制定章程，建立制度，并对其生产经营实施监督。数据和经验打消了顾虑，服务与引导凝聚了人心。
2011年3月，由大股东主导，小作坊主参与，筹资3000余万元组建的南湖缘过桥米线有限公司的3条生产线安装调试完毕。
2011年10月，该公司取得各种生产资质证，经过试生产获得了食品企业QS安全生产认证，按云南省地方强制性标准投入生产经营。蒙自市90多家小作坊同时停止生产，有的将场房整修出租，有的转向承揽包销公司出产的鲜米线、干米线和鲜卷粉等优质合格产品。企业化生产经营近3月，蒙自过桥米线的声名再度鹊起，就连远在香港、东南亚的客商也纷纷前来考察订货。
2011年12月26日，南湖缘过桥米线有限公司做出年度财务和经营总结报表：3个月的生产经营，企业的销售收入突破1亿元，每个股东可分红的数额远超同期小作坊生产的净利。
蒙自过桥米线的联盟之路真的成功了？那些与过桥米线打过二三十年交道的经营者说：“米线再也见不到杂质了，色泽和口感都很好，看着舒心，吃着放心，肉类、蔬菜的销量也翻了一倍多。”“小作坊时期，一斤米线的附加值是5分钱，企业化生产后，附加值涨到了8角。”“再加上米线串联带动的种植、养殖和餐饮、服务等产业，每年的生产总值可超10亿元。”
在南湖公园，一位长期从事经济工作的老人说：“政府服务，抓食品安全，就该这样做，让民众放心，生产经营者有信心。”他说，蒙自过桥米线的联盟之路，给经济工作提供了参考。在当前小作坊多达7万余户的云南，整合资源，培植产业，提升质量，创出品牌，是必由之路。（马玉龙）
马玉龙
