中国质量新闻网消息 广东省工商行政管理局16日通报2011年第四季度流通环节节前食品-腊肉腊肠食品质量监测情况，在81批次被抽查样品中，不合格6批次，合格率92.6％。

    本次抽检涉及佛山、中山、东莞、惠州等4个城市，共抽样品81批次。经检验合格腊肉腊肠食品75批次，不合格6批次，合格率92.6％。佛山市的腊肉腊肠食品批次合格率最高, 合格率为100%，其他三市的腊肉腊肠食品各有2个批次不合格。超市的腊肉腊肠食品批次合格率最高, 合格率为100%。商场的腊肉腊肠食品有4个批次不合格，而批发企业的腊肉腊肠食品有2个批次不合格。

    本次腊肉腊肠食品抽样检验共有6批次的样品不合格，不合格的项目为：酸价和铅。工商部门介绍，酸价是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的酸败使得油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，容易导致食品色、香、味发生改变，即俗称的“哈喇味”。酸败的氧化产物如醛、酮等还具有一定毒性，能影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。造成腊肉腊肠食品酸价超标的原因是，腊肉腊肠食品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，腊肉腊肠食品中的油脂被氧化产生酸败，从而导致酸价超标。

    铅会使脑内的去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症。人体如果摄入铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老。造成腊肉腊肠食品铅超标的原因是，企业管理松懈，在生产、管理、控制、检测等多个环节把关不严，从设备或者原料中带入铅,造成产品质量不稳定, 从而导致铅超标。

    工商部门提醒消费者，在广东省行政区划内发现有销售本次监测不合格腊肉腊肠食品，或者发现有质量问题的腊肉腊肠食品，可拨打12315热线向工商部门举报。（林佳仁）

广东省工商局   2011年    四季度腊肉腊肠      商品质量监测 不合格 商品汇总表