中国质量万里行消息 广州市消费者委员会近期对市内各大超市的即食熟肉制品、即食包子糕点、即食酱腌菜、即食豆制品及藻类产品开展了比较试验。结果显示，在100批次样品中，所检项目全部符合标准要求的样品有38批次，整体达标率为38％。

    本次比较试验是由广州市消费者委员会工作人员模拟消费者购买方式在广州7大超市购买共计100批次的即食熟食样品，其中即食熟肉制品50批次、包子糕点20批次、酱腌菜10批次、凉拌豆制品10批次、凉拌藻类制品10批次。其中，酱腌菜达标率70.0％，包子、糕点达标率45.0％，熟肉制品达标率44.0％，凉拌豆干和凉拌海带达标率为零。

    微生物指标超标是本次比较试验达标率低下的主要原因。本次比较试验微生物指标有菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、金黄色葡萄球菌 4项。经检验，在100批次样品中有60批次存在微生物指标超标的现象，其中包括50批次样品菌落总数超标，55批次样品大肠菌群超标，还有12批次样品被检出金黄色葡萄球菌（致病菌）。

    菌落总数可用以判定食品被细菌污染的程度，而大肠菌群可用以判定食品是否被肠道致病菌所污染，两者均是评价食品卫生状况的重要微生物指标。金黄色葡萄球菌在自然界中广泛存在，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。人若是没有伤口，一般不会被感染。金黄色葡萄球菌对人体有害主要是因为它所产生的肠毒素可引起皮肤、脏器的局部化脓性感染，也可引起食物中毒。控制温度是控制金黄色葡萄球菌食物中毒的最有效的途径，在70℃以上温度加热一般可以消灭金黄色葡萄球菌。

    此次样品中，标称广州市辉赫商业贸易有限公司生产的北方馒头、手工馒头、北方菜包，标称广州易初莲花连锁超市有限公司天河分公司生产的咸香鸡、烧肉、烧鸭，标称深圳日康贸易有限公司生产的东北馒头、花卷，标称珠海馋宗食品有限公司生产的手撕酱香猪手、茶香鸡，标称深圳市众口味食品有限公司生产的众口味刀切馒头及标称华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店生产的脆皮烧肉，检出金黄色葡萄球菌。

    另外，有1批次酱腌菜样品超量使用防腐剂——苯甲酸，1批次熟肉制品无机砷超标。

序号	样品  名称	标称生产企业 名称	生产日期	型号 规格	超标 项目	标准值	实测值
1.	北方馒头	广州市辉赫商业贸易有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
2.	手工馒头	广州市辉赫商业贸易有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
3.	北方菜包	广州市辉赫商业贸易有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
4.	东北馒头	深圳日康贸易有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
5.	花卷	深圳日康贸易有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
6.	众口味刀切馒头	深圳市众口味食品有限公司	2011.07.29	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
7.	咸香鸡	广州易初莲花连锁超市有限公司天河分公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
8.	烧肉	广州易初莲花连锁超市有限公司天河分公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
9.	烧鸭	广州易初莲花连锁超市有限公司天河分公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
10.	手撕酱香猪手	珠海馋宗食品有限公司	2011.07.28	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
11.	脆皮烧肉	华润万家生活超市（广州）有限公司天河东店	2011.07.29	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出
12.	茶香鸡	珠海馋宗食品有限公司	2011.07.29	散装	金黄色葡萄球菌	不得 检出	检出