山东沂水是食品加工大县，有大小工厂两百余家，综合年产值超过两百亿元，不过记者调查发现，当地的一些饼干类中小企业存在虚标产品成分现象，如所谓的“猴头菇”饼干、“蓝枸”(蓝杞)饼干只是用香精调出来的味道。企业产品“跟风”现象严重，品牌意识较差。而在一些非生产车间，工人们不戴手套直接用手接触食品，个别车间甚至苍蝇飞舞。
当地业内资深人士透露，虚标饼干成分在当地的中小企业是潜规则;而车间不规范，特别是工人用手直接触摸食品，是导致大肠杆菌超标的主要原因。
虚标成分：不加猴头菇粉的“猴头菇”饼干
不久前，中国质量万里行接到举报，称山东沂水的许多食品加工厂虚标产品成分，涉嫌欺诈消费者，生产车间普遍脏乱差，危害食品安全。8月下旬，中国质量万里行记者赶赴山东沂水展开了深入调查。
在临沂沂水县前石良村周边，密布着大大小小的食品企业，其中许多是生产饼干类产品的工厂。
市面上畅销的“猴头菇”类饼干、“蓝枸”(蓝莓+枸杞)类饼干这里都有生产。不过令人奇怪的是，这里的价格却比一些大品牌产品便宜得多。
在沂水众盟食品有限公司(下称“众盟食品”)，销售经理刘兆东介绍，其猴头菇酥性饼干的价格合每斤3.3元。
而市场上某品牌“猴头菇”饼干的价格约为每斤80元左右。同样是猴头菇饼干，价格缘何相差这么大呢?
记者查看众盟食品“猴头菇”饼干外包装发现，其配料为小麦粉、白砂糖、棕榈油、猴头菇粉、食用盐、食品添加剂、食用香精等。其中标注猴头菇粉“添加量大于等于2%”。
“实际上一点猴头菇粉都没有。”在沂水食品行业浸润二十多年的资深人士王明(化名)告诉记者，正常情况下，每斤饼干仅仅油、糖、面、人工、包装等成本就接近3元钱，而猴头菇粉的市场价现在约是120000元每吨，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴头菇饼干的成本就要增加1.2元。“三块多钱的价格根本就赔钱。”
在交流中，刘兆东也承认，众盟食品生产的“猴头菇”饼干根本就不含猴头菇成分。“叫猴头菇饼干罢了，都不加。”刘兆东表示。
众盟食品的“蓝杞”饼干也是此种情况。尽管外包装标注“蓝莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其实也一点没添加。刘兆东坦承，准确地说，他们工厂生产的是“猴头菇风味”饼干与“蓝枸风味”饼干，因为都是用香精调出来的味道。
王明告诉记者，市场上大品牌的猴菇饼干一般添加猴头菇粉及蓝莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企业之所以标注的含量特别低，其实是打擦边球，因为即便检测，这么低的含量也很难检出来。
类似的情况并非众盟食品一例。在规模较大的山东世龙食品有限公司(下称“世龙食品”)，大区经理秦昊坦言，其生产的“猴菇”饼干，同样不含猴头菇粉。记者注意到，世龙猴菇饼干的外包装上尽管标注含猴菇粉，但没有标注具体含量。
在临沂蒙格尔食品有限公司(下简称“蒙格尔食品”)，其生产的“猴头菇”酥性饼干外包装上同样标注含2%的猴头菇粉，经理王全刚称，有加猴头菇粉，但加得很少。不过在记者和他算了算成本账后，他不再坚称加了猴菇粉，而是默认未添加猴菇粉。
王明告诉记者，市面上出现的猴头菇饼干、蓝枸(蓝杞)饼干，价格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴头菇粉与蓝莓粉、枸杞粉。
记者走访临沂大运食品有限公司、临沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉乐食品厂等厂家，发现问题类似。
猴头菇饼干价格大都在3.5元左右，蓝枸类饼干价格相近或略高。
产品跟风：“市场上什么好卖这里就产什么”
事实上，对于沂水众多食品厂存在的问题，企业均心知肚明。临沂蒙格尔食品公司业务经理王全刚就感叹，“我们这里的食品企业品牌意识普遍比较薄弱。”
在许多当地人看来，但凡市场上能见到的饼干、糖果类食品，沂水的食品厂“都能造”，“市场上什么好卖这里就产什么”。
记者了解到，前往超市探寻一些畅销品，买回来后仿造，是沂水许多中小食品厂的通行做法。“一个产品上得快，下得也快，紧紧地跟着市场走。因为，新产品是利润最高的。”一位食品厂的技术主管告诉记者，这其实属于一种山寨现象。
他举例说，猴菇类产品火了之后，沂水的众多食品厂纷纷出产类似产品，第一个月利润都能在几十万甚至更多，第二个月就只有几万了，然后利润越来越低。由于同业竞争激烈，必然掀起价格战，而价格越低，品质也必然越来越差，这是一个恶性循环的怪圈。最终的结果是，偷工减料。
也因此，沂水众多中小食品厂加工的产品“走不了高端市场”。
记者调查多家食品厂了解到，沂水中小企业出产的食品主要销往河南、河北、山西、云南、遵义、江苏等批发市场，以流入农村居多，最终大部分进入农村儿童之口。
沂水食品加工业的兴起可以追溯到上世纪90年代。按官方说法，沂水食品业的兴起与青岛食品厂对临沂的援助是分不开的。“是青援食品厂把沂水的食品产业带起来了。”山东沂水县食品药品监督管理局副局长武伟介绍。公开资料显示，1985年山东沂水青援食品厂成立。而随着青援食品逐步壮大，一些掌握了技术的工人辞职创业，“自立门户”，沂水县“集群式”大大小小的食品企业由此而来。
“沂水县这么多中小食品厂，可以说就是青援带起来的，所以各个工厂技术都差不多。”王明也说。
而从记者走访的十余家食品厂来看，也基本佐证了这一说法。
以猴菇类产品为例，尽管各个厂家的价格都不同，但大部分价格在每斤3.5元左右，个别中等规模企业价格超过4元。
业内人士感叹，从模仿青援的产品开始，仿造成就了沂水的众多中小食品企业，但也局限了他们。
卫生堪忧：个别生产车间苍蝇乱飞
山东省食品药品监督管理局食品生产处相关负责人告诉记者，饼干生产的基本流程包括：调粉、和面、成型、烘焙、冷却、内包装、装箱等环节。记者走访沂水当地一些中小食品厂发现，在调粉、和面及内包装等关键环节，卫生状况堪忧。一些食品企业的生产车间不规范，存在脏乱差现象。车间里工人也大都不穿工作服，不戴头套、手套，直接用手触摸食品。个别生产车间甚至苍蝇飞舞。
在众盟食品，记者看到生产车间内的一位女工直接用手拿起饼干往包装袋里放，当被问到为何不戴手套时，这位女工回答，“戴手套干活不得劲儿”。这位女工甚至就坐在工作台前直接吃起了午饭。
而在相连的和面车间，更是脏得惊人。记者看到，地面黑黢黢的，到处是油污，油桶、面袋子、糖稀桶摆放凌乱，甚至有大批的苍蝇在空中乱飞。
“怎么这么多苍蝇啊?”记者问。车间负责人对此尴尬地笑笑说，“门开着就容易飞进来苍蝇。”
在一个玉米浆桶前，记者看到里面有块黑黑的东西，疑似死掉的苍蝇，车间负责人一边摇头一边顺手抄起一根黑棍子在桶里搅了搅，“不是苍蝇，是碳化的玉米浆。”
在山东世龙食品有限公司，生产车间内的工人也不戴头套、手套，理由同样是不方便干活。在相邻的和面车间，记者同样发现车间里较为凌乱，地面较脏，很多原料桶敞口摆放。
在临沂大运食品有限公司、临沂市生力源食品有限公司、山东和和食品有限公司、山东玛芙食品有限公司等企业，记者发现，其生产车间均非密闭性车间，工人们普遍不戴头套、手套，更是普遍用手直接取拿食品。
多家食品厂的工人一致表示，戴手套工作不方便。
一位企业负责人对此解释，饼干类产品都含糖，如果戴手套操作的话，容易沾手，降低工作效率。
王明对此直指，食品类产品容易大肠杆菌超标，工人们用手触摸食品是重要原因。
山东省食药局食品生产处王姓工作人员在接受记者采访时指出，饼干类食品生产车间应是相对封闭性空间，对是否允许手直接触摸食品、是否戴手套没有明确规定，但明确要求工人进车间前洗手、消毒、更衣。
监管：“一般都能和检查人员疏通好关系”
虚标产品成分涉嫌欺诈消费者，卫生状况差容易导致大肠杆菌、水分超标，但沂水的一些中小食品厂并不担心。多位企业相关负责人称，“资金什么的跟不上。小厂子，没办法。”
事实上，监管部门对此并非不知情。“(相比来说)大企业比较放心……小企业提升的空间就比较大。”沂水县食品药品监督管理局副局长武伟含蓄地说。
当记者提到一些食品企业虚标产品成分时，吴伟表示，“如果配料表里标识有，实际产品中没有，是不符合要求的，属于违法。”
就生产车间的卫生情况，武伟告诉记者，在生产线上，按规定，车间大多数是要求封闭性的，工人们进车间之前必须消毒。当记者问工人用手直接触摸生产线上下来的食品是否符合规定时，武伟表示，“戴手套最好”，不过“食品刚加工出来比较热、粘”，具体还是“要符合生产需要”。
当记者提到有企业的原料车间里“苍蝇乱飞”时，武伟大笑，“不会，不会，有的话那直接就让它关门停业了。”
武伟坦言，食品安全方面监管压力很大。据介绍，沂水县登记在册的食品厂就有240家，主要生产饼干、糖果、糕点类食品，综合年产值两三百亿元。“很多小厂年产值只有几百万元，限于人手，我们监管难度也较大。对这些小厂，我们主要抓各项生产管理制度的落实。”而据业内人士透露，在沂水县，加上小作坊、黑工厂应该有三四百家食品厂。
记者就在走访中发现一家黑作坊，这家没有厂名、厂牌的加工厂在一条巷子的深处，靠近街道的路口处因为有“招工”的牌子才引起了记者的注意。在加工厂的“过期食品”车间，记者发现有大量“绿色家园”牌子的饼干堆积，还有拆开的成堆的包装纸，疑似过期产品回炉再加工。该厂老板告诉记者，他们“只在夜间生产，电价便宜”。
“县里对食品安全一直高度重视。”武伟介绍，日常监管方面，食药局在每个乡镇都有食药所，都有督查中队进行巡查。产品抽检方面，国抽、省抽、市抽都有，县里也有抽检计划，“抽样都按程序走，县里是统一做一次抽检计划，大约一个季度抽检一次。一般抽检重金属、菌落是否超标等重点项目。”
不过王明告诉记者，面对监管部门的各种检查，许多食品厂都有应对妙招。“比如抽检，企业送检的食品都是特别制作的，保证能符合要求的。和进入市场流通的不一样。”
而面对日常监管，“一般都能和检查人员疏通好关系，给点钱，吃个饭，出去玩玩。关系好了，有什么问题都可以提前打电话，提前通知。”王明透露，“所以有些检查人员到厂里的办公室坐坐，聊一会就走了，根本就不到车间看。有些厂子知道有检查，干脆关门停业。等到检查人员走了以后，该开门的开门，该怎么做就怎么做。”
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