导读：意料之中的下滑、意料之外的惨淡，权威调查显示今年1至2月高端餐饮下滑明显，餐饮业整体收入增幅创十年新低。拼质量、拼服务 才是餐饮业的竞争之道。
据经济之声《央广财经评论》报道，长春有一家叫做“鲍鱼至尊”的高档酒楼现在忽然改头换面。不仅名字改了，菜单上还出现了豆角炒粉条这样的平价菜肴。工作人员说，改头换面是因为之前生意太清淡。
“鲍鱼至尊”并非个例。根据中国烹饪协会昨天公布的报告，今年前两个月，全国餐饮收入同比增长8.4%，这是近10年来，同期数据首次出现个位数增幅。中高端正餐下滑明显，经营状况恶化。平民餐饮虽然营业额保持稳定，但是利润下降2%。
国家统计局的数据显示，今年1至2月，我国限额以上餐饮企业的餐饮收入同比下降3.3%，这是改革开放以来的第一次出现负增长。如此幅度的下滑，被形容为：“意料之中的下滑，意料之外的惨淡”。
面对这样的颓势，众多餐饮企业，尤其高端餐饮企业开始谋划业态的多元化发展，一些上市餐饮企业开始在团餐领域开拓新市场，而像湘鄂情、顺峰这样的高端餐饮企业也已经开始放下身段，有的开始提供外卖业务，也有的走上了“鲍鱼至尊”这样的亲民路线。
餐饮企业更加务实，这对餐饮行业来说，是扭转颓势的开始。要想重新走上健康发展之路，还得所有的餐饮企业一起开动脑筋、甩开膀子。
经济之声特约评论员、商务部研究院消费经济研究部副主任赵萍对此作出评论。
今年前两个月，餐饮业的数据很难看。总之一句话：没有最惨、只有更惨。其实从2008年金融危机以来，我们可以明显地感受到，餐饮业增长乏力。目前的情况是否意味着，餐饮业已经进入一个发展相对迟缓的阶段？
赵萍：餐饮业发展的外部环境比较严峻，外部环境的改变可能需要一段时间。外部环境主要是几个方面。
第一，从国家宏观经济形势上来讲，我国原来以追求高速增长为主要目标，现在转向以转变经济发展方式为主要目标。因此宏观经济增长不是以速度作为重要的追求目标，而更关注健康增长。
第二，从人口结构上来说，什么样的人愿意去就餐呢？中青年外出就餐机会最多，而我国现在已经进入到深度老龄化的发展阶段，老年人一般愿意在家做饭吃，所以人口结构变化对于餐饮业的增长也是不太有利的影响。
第三，消费理念发生了重大变化，以前大家讲究来亲戚朋友请客吃饭，讲究奢侈豪华铺张浪费，现在更多讲求实惠消费，讲究低调实惠，消费理念的变化对于餐饮业的增长也面临了新的挑战。
中央出台八项规定之后，高端餐饮企业生意清淡，有人认为，这体现出餐饮业结构和定位不合理。但不可忽视的是，餐饮企业长期以来在发展中有一些无法回避的问题，比方说，高端企业拼装修、拼档次，大众餐饮企业拼价格，但是菜品质量却没有和装修、档次同步提升。餐饮业过分依赖廉价的人力资源也是不争的事实。从深层次来说，餐饮业之所以现在增长乏力，根本的症结是什么？
赵萍：根本症结在两个方面。一是行业外对于餐饮业的不利影响，像大的宏观环境的影响，可能对于餐饮业的增长持续影响较长的时间，但是直接影响到餐饮业自身增长的一些问题，比如食品质量安全问题，去年以来，老酸奶、皮鞋、勾兑白酒、速成鸡等等食品质量安全问题让老百姓不敢出去消费，严重打击了国内的消费信心，因此直接影响了我们餐饮业的增长速度。
还有餐饮业的负担比较重，因为餐饮业税务负担、刷卡费负担都比零售业高得多。劳动成本上升较快，以前餐饮业过度依赖廉价劳动力，由于劳动力比较便宜，所以像税务负担还有其他方面的一些负担可能显得不是那么重要，但是随着劳动力成本快速上升，餐饮业面临招工难、招工贵的问题，所以税务负担、刷卡费负担原来不成为问题的问题，现在都变得特别突出了。这些因素直接影响了餐饮业本身的增长以及盈利能力的提高。
另一方面，餐饮业尤其是高端餐饮业的定位都是公务消费等方面，奢侈、豪华是这些消费的主要特点。讲究装修，讲究排场，但是随着我国八项规定的出台以及提倡节约反对浪费政策的不断深入，餐饮业浪费的问题逐渐得到压缩，浪费问题得到解决是好事，但同时我们可以看到对于餐饮业本身的增长是一个挑战。
