40多天速成鸡不可怕，可怕的是激素
全世界肉鸡出栏时间为42-48天；专家称养殖户滥用抗生素和使用激素，问题出在监管
近日，央视爆出速成鸡养殖黑幕，山东一些养殖户被指用抗生素、激素等催肥肉鸡。报道一出，一时间舆论哗然，不少人谈“鸡”色变，40多天长到5斤多，抗生素当饭吃，这样的鸡上了餐桌，我们究竟是在吃鸡还是在吃药？据《都市快报》报道
速成鸡不可怕 40多天出栏正常
速成鸡主要是指白羽肉鸡，养殖期短，肉质嫩，便于分割烹饪，在我国养殖量非常大。白羽肉鸡一般喂养40天左右出栏，平均体重可达5.5斤。被央视曝光的山东潍坊高密市小迟家庄养鸡场的张老板说，从30克的鸡苗长到5斤只要40天，大的能长到六七斤。
首先说说40多天出栏的“速成鸡”是不是违反自然规律，究竟是怎么来的。
说起食品安全，现在面临的现实却是，就这么大的地球，还在不停被破坏，想养活这么多人，不依靠现代化养殖业，很多人是要被饿死的。
目前，中国人每年要吃掉1000万吨以上的鸡肉，人年均消费20斤左右；美国人更爱吃鸡，2万多个养鸡场，每年生产近90亿只鸡，每个美国人每年要吃掉80斤左右的鸡肉。
按传统养鸡模式，一只鸡需要喂养半年以上才能出栏，如果按这速度和成本放在当下，会造成两个后果：一是吃不到鸡，二是吃不起鸡。
正因如此，1950年，现代养鸡业在德国应运而生，并很快传入美国，得到快速发展。一些育种公司本着让鸡多长肉、快长肉的目的，对鸡的品种进行选育，促使鸡的品种不停进化，从而越长越快。
据联合国[微博]粮农组织统计，全世界肉鸡的平均出栏时间从1960年的67天，缩短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央视曝光的美国育种的白羽肉鸡；而在我国，2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中规定，肉鸡在6周龄也就是42天时的体重指标为2420克。
也就是说，肉鸡40多天养成出栏宰杀，并非中国特色，这在全世界肉鸡养殖都是正常现象，是业内早已人尽皆知的常识，只是大多数消费者不了解而已。
速成鸡怎么速成 速成得益于天生用来长肉的鸡种
此次被曝光的“速成鸡”是白羽肉鸡，这是“快大型”肉鸡的代表性品种，生长迅速，肉块大，被肯德基[微博]、麦当劳[微博]等快餐连锁企业普遍使用。那么它为什么可以长得这么快呢？
首先这得益于鸡种的不断优化和改良，可以说，它们天生就是用来长肉的。中国在上世纪八十年代开始大规模地引进白羽肉鸡的种鸡，自那以后鸡肉产量才有了飞跃。事实上，种鸡的选育至今仍然是个高科技产业，难度很大；目前，全世界仅有少数几家大型育种公司掌握这种技术。
其次是合理配比的饲料。在现代化的养殖场里，鸡吃的都是人工饲料。浙江农林大学动物科技学院教授周圻说，跟人一样，鸡的生长也需要碳水化合物和蛋白质，喂给“快大型”肉鸡吃的全价配合饲料里面，主要就包含这两种营养成分。
这种全价配合饲料分为前期、中期、后期三种，在鸡不同的生长阶段，需要喂不同的饲料。“前10天吃前期料，主要是提高体质的，10天到20天这个阶段吃中期料，主要是长骨骼的，20天以后开始吃后期料，主要是催肥长肉的。”浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。
最后，靠的是现代化养鸡场的标准管理，鸡舍是一个全封闭的环境，温度、湿度、光照、通风等条件都可以控制，这为鸡的快速成长提供了稳定的环境。
速成鸡会吃药 使用激素是不折不扣的违法行为
在现代化养殖场里，成千上万的鸡挤在一起，空气质量较差，容易传染疾病。为降低死亡率，在饲料中添加抗生素是现代养鸡业的普遍做法——可以这么说，不用是不可能的！“如果不使用一定的药物，它的健康会无法维持。”周圻教授说。
当然，使用什么抗生素，国家是有严格规定的，比如人用抗生素和兽用抗生素必须严格区分，不能混用。
更重要的是，抗生素的使用必须严格执行停药期——在肉鸡上市宰杀前的5到10天停止使用，使得肉鸡体内的抗生素自然代谢，降低至符合相关标准后才可出栏宰杀。
“抗生素主要残留在鸡的内脏、鸡爪、翅尖的末梢部位，在鸡肉中的残留几乎为零。如果一家养鸡场严格执行这些抗生素使用规定，速成鸡出栏宰杀就不会有问题。”张小东博士说。
而被央视曝光的那些山东养鸡场，不但使用了国家严禁使用的抗生素、没有执行停药期，更给鸡喂了激素，促进鸡的生长，增加体重，使用激素，则是不折不扣的违法行为，在我国《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》中，都明文规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。
“对那些不良养殖户来讲，用激素的成本风险是很大的。”萧山志伟家禽养殖有限公司技术总监梁作根说。“肉鸡再怎么长得快，也还是要有个过程，40多天的生长周期几乎已经达到了极限，再添加激素也不可能让鸡长得更快或者更重多少了。激素类药物本来价格就不便宜，况且对鸡的心血管、肝脏等机能会产生副作用，很容易造成死亡。肉鸡本来就是敏感脆弱、容易死亡的动物，给集约化养殖的鸡群喂同一种含激素的饲料，很容易出现大批鸡同时死亡的惨状，用激素获得的那点利润，很可能就被抵消了。”但是，只要没出现大面积死亡，那些不良养殖户就“博”到了！
“鸡是好鸡，饲料也是好饲料，问题还是出在监管上面。”浙江农林大学动物科技学院的张小东博士说。
