漫画图。南都制图：宋小伟
川酒调天下，原酒调味酒勾调是行业“公开秘密”？
与市面上动则百元甚至数百元的白酒产品相比，外购四川原酒的价格可谓“低廉”很多。
作为全国最大的产酒大省，四川孕育出了五粮液、泸州老窖、剑南春等诸多让消费者耳熟能详的知名白酒品牌。然而，川酒的影响力却远不限于此。
“我们的原酒除了10%左右的量用以自有品牌的生产外，90%供应山东、江苏等多地的白酒生产企业。”6月26日，泸州巴蜀液酒业集团有限公司总经理蒲遥告诉南都记者。巴蜀酒业仅仅是四川原酒外售的“冰山一角”。泸州市酒类产业管理局酒管科科长邹同杰告诉南都记者，在泸州2011年115万千升的产量中，半数用以生产品牌酒，而近半数以原酒的方式供应外省的其他白酒企业。
这也揭开了白酒行业过去一直秘而不宣的一个话题：或以原酒或以调味酒的方式购进四川原酒进行勾调已经是行业一个“公开的秘密”。而另一方面，一直隐身背后的这些原酒供应企业已经不甘于做“幕后英雄”，悄然将重心向打造自身品牌转向。
原酒“外输”基地
泸州市，地处四川东南部，位于长江和沱江交汇处，这个面积仅1.22万平方公里、人口五百万余人的城市却有着“酒城”的美名，其集中着200多家拥有生产许可证的白酒生产企业，如果加上一些作坊式的企业，大大小小的企业超过400家。在产量上，泸州占据着川酒产量的1/3，切走全国白酒产量1/8的大蛋糕。
记者从官方公布的数字了解到，2011年泸州白酒总产量达114万千升，销售收入突破467亿元，利税总额超115亿元。这467亿的销售收入是如何实现的？据邹同杰介绍，“467亿元的销售收入80%来自品牌，其中泸州老窖、郎酒、仙坛酒业三大品牌占据泸州白酒销售收入的一半。”
“在这114万千升的白酒中，过半数是以原酒形式卖给其他白酒企业。”邹同杰告诉南都记者。那么这超过50万千升的原酒究竟都流到了哪里？“包括口子窖、板城烧锅、伊力特、山西汾酒、北京二锅头等众多品牌都有从泸州收购原酒。”邹同杰表示。
而在距离泸州百余公里的宜宾，其原酒产量同样十分惊人。“目前宜宾有生产许可证的酒厂有117家，包括乡镇的小作坊，宜宾大大小小的酒厂多达284家。”宜宾酒类食品产业促进局酒促科负责人周亮(化名)表示。在这个规模以上酒厂年产量高达48万吨的产酒大市，原酒供应量巨大。“虽然几乎没有完全供应原酒的企业，但包括高洲酒业、君子酒业等众多企业都是既做原酒供应又做自己的品牌酒。”周亮表示，从宜宾采购原酒的企业遍布全国，从湖北、江苏到安徽、山东、新疆的白酒企业都有。
一位资深的白酒业专家金田(化名)告诉南都记者，目前市场上除了四川和贵州等几个拥有自身酿酒能力的品牌外，大多采用购买原酒资源进行生产。“浓香型的原酒几乎全部在四川，酱香型原酒基本在遵义或泸州，清香型白酒的原酒则集中在山西汾阳，其中因为浓香型白酒的市场份额最大，原酒最大的也是浓香型白酒。”据金田透露，四川的泸州、邛来、宜宾、绵竹、大邑、崇州是主要产区。
公开与不公开的较劲
尽管目前白酒行业每年的原酒销售量，难有确切的行业统计，但仅从泸州、宜宾两地已有数十万吨的原酒供应可见一斑。然而一个颇为奇怪的现象是，目前并没有哪家企业愿意主动承认自己采购原酒的事实。
“原酒生产企业一般可以提供两种合作方式，一种是直接帮客户调好做成成品酒，客户购买回去只需罐装即可，可另一种则是只提供原酒，客户购买回去后再根据自己的需要勾调。”蒲遥告诉南都记者。
至于这样一种外购原酒行为，金田认为，白酒企业购买原酒，充分利用白酒产地资源配置的优势是一个正常的商业行为。“一方面白酒企业可以借助外购原酒弥补自身产能不足的短板，另一方面，如果白酒企业的酒缺少某种风味，亦可以通过收购部分调味酒来解决。”
对于这种在业界看来“正常的商业行为”，却鲜有白酒企业愿意承认。
一位大型原酒供应企业的负责人坦承，江苏某大知名酒企，上马新产能项目，至少要两年才能投产，且投产之后短时间内难以产出高质量的原酒。这也就意味着他们的名酒原酒的产能紧张局面一直未得到有效的缓解。
该江苏的酒企尽管不愿透露其在四川的具体采购量，但泸州一家有给其供应原酒的生产企业的负责人表示，在泸州的原酒采购量比较大，但他们不会仅和一家企业合作，主要是出于分散风险的考虑。该企业收购的原酒从几万元到几十万/吨的都有，主要与其产品系列相对应。
尽管饱受质疑，但时至今日不少白酒企业并没有透露更多有关外购原酒的信息。白酒生产企业的这种“不情愿的态度”还着深厚的历史原因。在上世纪80年代逐渐走向集群效应的川酒原酒供应链条，随着2002年国家税收政策调整和行业政策的调整，受到了较大的冲击。近千家原酒企业相继破产，刚刚体现出集群效应的四川原酒状态低迷，继续呈现出分散格局。虽然目前四川原酒的足迹遍布全国多地，但由于受几年前山东标王秦池酒、孔府家、孔府宴的事件影响，各地白酒商都不愿意对外界透露自己原酒的出处，四川原酒也不愿意走到台前。
“这是白酒生产企业基于若这层神秘面纱被揭开，消费者会对企业产品的性价比产生质疑的担忧。”金田表示。
四川一位原酒企业的负责人透露，目前四川原酒的生产成本起码在1.8万元/吨，以浓香型原酒为例，原酒的价格，前段酒的价格最贵，可高达10万元/吨，中段酒的价格次之，约8万元/吨，后段酒的价格从3万-5万元不等。如果按上述人士提供的数据来算，后段酒一斤原酒的价格最低可为15元。“浓香型原酒的度数一般在7 0度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒的成本价低于15元/斤。与市面上动辄百元甚至数百元的白酒产品相比，外购原酒的价格可谓“低廉”很多。
虽然有着价格的优势，但如果白酒市场存在大规模收购原酒的行为仍让人有不少的担忧。毕竟当年的标王秦池，就是因市场销售扩张的步伐快于自身产能的扩张，从而大量收购四川的散酒勾兑，原酒品质的下降、资金链的断裂，间接导致其从盛转衰。“如果依赖收购原酒，最大的风险在于产品质量保证有难度。如果从多个酒厂收购原酒，难免存在原酒质量不一的情况。”金田表示，这关键看白酒企业对原酒质量把关的松紧，当年秦池的倒下就是因为把关不严，让质量出现严重问题致其品牌声誉严重受损。
而在外售原酒时，这些原酒生产企业显然也留了一手。原酒年产能高达10万吨的高洲酒业的相关负责人也告诉南都记者，其对外售的都是新酒，老酒并不会卖。
而对于原酒生产企业而言，在业界先后曝出某些知名大型白酒企业大量外购原酒的消息之后，企业模棱两可、躲躲掩掩的态度也让其颇为不满。“这让消费者感觉四川的酒质量很差一样。”宜宾一家原酒生产企业的内部人士表示。
而在周亮看来，购买四川原酒的企业不应该回避反而应该大张旗鼓地进行宣传，毕竟四川本身就是产好酒的地方，宣传起来并不是坏事。
或者是基于外购原酒面纱终有一日被揭开，部分品牌酒生产企业已经试水在四川以入股投资的方式打通原酒供应的产业链条。“比如湖北的白云边、安徽的迎驾贡酒都有通过参股的形式与本地企业合作，一方面为自身供应原酒，一方面也做入股酒厂的品牌酒。”周亮表示。
链接：原酒价钱几何？
四川一位原酒企业的负责人透露，目前四川原酒的生产成本起码在1.8万元/吨，以浓香型原酒为例，原酒的价格，前段酒的价格最贵，可高达10万元/吨，中段酒的价格次之，约8万元/吨，后段酒的价格从3万-5万元不等。如果按上述人士提供的数据来算，后段酒的原酒一斤的价格最低可为15元。“浓香型原酒的度数一般在70度以上。”按此原酒勾成成品酒之后，每斤成品酒原酒成本明显低于15元/斤。与市面上动辄百元甚至数百元的白酒产品相比，外购原酒的价格可谓“低廉”很多。
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薄利，迫使原酒供应企业自建品牌
“如同买稀土要去内蒙古，四川在水土、土壤、气候等方面的优势决定了只有四川能生产出优质的浓香型白酒，这也就决定了只要做浓香型白酒不可避免地要到四川采购原酒。”金田表示。
“做原酒利润虽然微薄，但是做品牌资金投入大，还不一定能成功，运作风险也大。”高洲酒业相关负责人的一席话或许道出了这些原酒供应企业过去二三十年来一直安于做“幕后英雄”的原因。一方面自己运作品牌动辄要以千万甚至亿元来计的广告投放以及大量的市场运作资金，对原酒供应企业提出较高的资金要求，而另一方面，卖原酒并不需要大量的广告投放而且市场相对较为稳定。
这样一种“保守”的心态也导致原酒生产企业发展出现一定局限性。在泸州市人民政府官网公布的白酒十二五规划中，其坦承目前泸州白酒产品结构存在失衡的状况。“除老窖、郎酒、仙潭等少数几家品牌企业外，其余中小企业大多依靠贴牌或原酒销售，几乎没有成型的区域品牌。特别是原酒企业各自为阵，相互杀价的恶性竞争还较普遍。”
然而随着行业大规模扩产阀门的打开，这直接触动了原酒生产企业寻求变革的决心。“企业规模扩张到一定程度，已经不能再依靠单纯卖原酒。”上述负责人表示，近几年高洲酒业一直有意加强自有品牌运作的力度。“我们不缺技术和质量储备，但我们缺的是市场人才和资金帮助我们加快自有品牌的运作。”
在泸州的白酒十二五规划中明确指出，要深入实施中小企业成长工程，着力引导产品结构从散酒、原酒向品牌、名优酒转变。十二五规划预计：泸州到2015年培养8-10家10亿元以上的企业，培养5亿元以上的企业10-12家，而1亿元以上的企业将达到25-30家。该十二五规划为这数十家企业划定了品牌酒占比从20%到100%不等的规划。其中，销售规模预计超过10亿的企业中，酱酒产能排名全国第三位的仙潭集团、泸州三溪酒类集团、泸州龙泉窖酒业品牌酒的占比要达到80%以上；而巴蜀液酒业的占比要提升到30%。
“尽管目前我们出售的原酒占比近90%，但是我们却并不着急发力做品牌酒。”蒲遥表示，没有好的原酒品质保障，不可能有好的产品质量，巴蜀液的思路是先做大原酒规模、做好质量储备，再发力品牌就只是水到渠成的事。
南都记者 黄丽嫦 四川报道
