随着“厉行勤俭集约，反对铺张浪费”风气的深入人心，高档酒楼的日子越来越不好过。中国烹饪协会发布的统计报告显示，全国60%左右的餐饮企业都出现了退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。记者调查发现，本来以公务宴请为主的高档酒楼开始放低姿态，改走亲民路线。
高档酒楼开卖平价酒水
随着消费者理性消费意识不断增强，一些高档酒楼开始创新营销方式，想法“拉拢”消费者。在湘鄂情西单店二楼大厅，新开张的“平价酒水超市”非常显眼。其中既有茅台、五粮液、水井坊等高档白酒，也有可乐、雪碧等低档饮料。其中，53度飞天茅台售价为1879元一瓶，330毫升装喜力为9.5元，罐装雪碧售价为2.1元，基本相当于零售市场的价格。相关负责人介绍说，平价酒水超市的价格与家乐福售价一致，“把酒水的利润让给消费者，80%以上的消费者对我们的做法表示欢迎。”
商务餐厅开始做团购
市民杨先生发现，最近各类团购网站上出现了不少定位中高档商务餐厅的身影，比如上海小南国100元代金券团购价为85元，而且可以57店通用；俏江南恒基中心店推出价值1042元的四人套餐，团购价仅为298元。
记者在调查中发现，参与这些商务酒楼团购的多为普通家庭消费者。杨先生就表示，“以前没怎么见过，要是自己去吃感觉挺贵的，所以我团了一些，准备有空带着家人去尝尝。”而这也正是上座率不高的商务酒楼们希望达到的目的。
减高档海鲜 增平价河鲜
说到底，高档酒楼要吸引普通消费者，最根本的是降价。在刚刚过去的情人节，以往被热炒的天价大餐悄无声息。不仅如此，多家餐饮企业直接或变相降低了菜品的档次和价格。湘鄂情集团负责人表示，旗下所有酒楼全部停售超过300元/斤的海鲜系列菜品，按位上菜的菜品价格超过200元/位的全部停售，餐前豪华水果改为精美水果拼盘，而低端河鲜品种将越来越多地出现在餐单上。
