6月7日是世界食品安全日，市场监管总局食品抽检司有关负责人就2019年国家食品安全监督抽检情况回答了记者提问。
问：2019年国家食品安全监督抽检的总体情况如何?
答：2019年，市场监管总局坚持以问题为导向，在全国31个省、自治区、直辖市农产品和食品交易场所依法抽取并购买食品样本，完成国家食品安全监督抽检24.4万批次，覆盖33大类食品，检验微生物、农兽药残留、食品添加剂、生物毒素、重金属等食品安全国家标准指标558项，检出合格产品23.8万批次，不合格产品5773批次;监督抽检的总体合格率为97.6%，与上年持平，较2014年上升2.9个百分点;监督抽检的总体不合格率为2.4%。
问：监督抽检结果反映我国的食品安全状况如何?
答：2019年监督抽检结果显示，我国食品安全状况总体保持稳中向好的态势，一些食品安全突出问题治理取得积极成效。但我国食品生产经营主体多、消费体量大、 “从农田到餐桌”产业链条长、网络销售等新业态层出不穷，有的生产经营者主体责任落实不到位，甚至逐利枉法、违法犯罪，食品安全形势仍然比较复杂，一些食品安全问题需要进一步解决。具体分类来看：
一是日常消费量大的食品合格率继续保持高位。如，肉制品抽检合格率为97.0%，较2018年提高0.5个百分点;粮食加工品、食用油、蛋制品、乳制品、婴幼儿配方乳粉抽检合格率分别为98.8%、98.9%、99.5%、99.7%、99.8%，与2018年持平。
二是重点食品企业产品合格率较高。对市场份额大、流通范围广的重点食品生产企业和经营企业产品进行抽检，其合格率分别为99.7%和98.7%。
三是一些食品安全突出问题治理取得成效。通过专项整治，餐饮食品、淀粉及淀粉制品的抽检合格率分别较上年提升0.9和2.3个百分点，均达到97%;非法添加非食用物质检出率为0.02%。其中，婴幼儿配方乳粉中“三聚氰胺”连续11年零检出。
四是个别品类食品抽检不合格率仍然较高。从食品抽样品种 看，冷冻饮品不合格率为6.1%，虽较上年下降1.1个百分点，但仍处于较高水平，主要是微生物污染问题;由于检测项目增加，蜂产品抽检不合格率较上年升高3.6个百分点，达5.7%，主要是禁用兽药残留和微生物污染问题。从食品抽样环节看，网购食品抽检不合格率为3.2%，比上年升高1.2个百分点，反映出网络平台销售食品仍需进一步加强监管。
五是微生物污染、食品添加剂超标和农兽药残留超标仍然是当前食品安全面临的主要问题。
抽检发现，因微生物超标的不合格率为1.6%，与上年持平，占不合格样品总量的28.4%;因食品添加剂超标的不合格率为0.9%，虽较2014年、2018年分别降低0.9和0.1个百分点，仍占不合格样品总量的22.9%;农兽药残留超标的不合格率为1.5%，比上年上升0.5个百分 点，占不合格样品总量的16.7%。
问：对于监督抽检发现的不合格食品是如何处置的?
答：食品安全没有“零风险”，但市场监管部门始终坚持“零容忍”。对于抽检发现的不合格食品，均由属地市场监管部门依法对该批次产品采取了封存、下架、召回、核查处置等措施，着力防控和化解食品安全风险;并加强溯源管理，及时通报相关部门强化监管措施，开展联防联控。2019年，完成国家监督抽检不合格食品行政处罚5214件，罚没金额1.6亿元。监督抽检和核查处置信息，已通过各级政府网站或媒体向社会公开。
问：今年食品安全抽检工作的重点是什么?
答：今年，市场监管部门将认真落实“四个最严”要求，坚持问题导向，进一步用好食品安全抽检手段努力排查化解食品安全隐患，着 力防范区域性和系统性食品安全风险，全力保障人民群众饮食安全。
一是持续加大食品安全抽检力度。紧盯重点食品、重点指标、重点区域，对检出不合格食品跟踪抽检。组织实施好2020年国家食品安全评价性抽检工作，完成食品安全抽检计划。
二是持续增强食品安全风险管控能力。加强与农业农村、卫生健康、海关等相关部门信息互通，完善食品安全全程监管机制。加大抽检数据统计分析和风险研判力度，为强化监管、精准施策、靶向治理提供依据，进一步防范和化解食品安全风险。
三是持续加大监督抽检信息公开和风险交流。完善监督抽检信息分类公布和加强抽检信息解读。
每周公布监督抽检信息，推动食品生产经营者履行主体责任。
世界卫生组织提示“食品安全五大要点”
2020年6月7日，是第二个世界食品安全日。今年的主题是“食品安全，人人有责”，进一步强调食品安全是政府、生产者和消费者的共同责任。重温世界卫生组织2001年发布的《食品安全五大要点》，即保持清洁、生熟分开、食物 要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料，再次提示消费者怎样加工制备安全食物。
保持清洁
1.勤洗手。加工、制备食物之 前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2.餐具和厨具要清洁。清洗 餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。
3.厨房 环 境 要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。
生熟分开
1.生熟食物要分开。生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
2.加工食物的厨具、容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。
食物要彻底煮熟烧透
1.烹调要煮熟、烧透。正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。
2.再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用，要二次加热; 从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
在安全的温度下保存食物
安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5～60℃，是食物不安全的危险温度。
1.室温不安全。在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下);烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
2.食物冷却后再放冰箱存放。
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室 存放。
3.生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
4.定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。
家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。
5.不买、不吃超过保质期的食品。
使用安全的水和食物原料
1.选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
2.食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。
3.不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
综上所述，“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精炼地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。愿大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关。
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