奶香和茶香兼具、似乎健康又时尚的现制奶茶，越来越成为消费者休闲解渴的首选。港式、台式、低糖、奶盖……花样繁多的现制奶茶品种也令消费者眼花缭乱。但奶茶的营养成分到底有什么?喝了对健康是否有影响?
上个月，奶茶界就发生大事了。上海市消保委发布了“奶茶比较试验”情况通报，揭开了网红奶茶的种种“奥秘”，被“测评”的奶茶店包括消费者常喝的喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等受热捧的品牌。
此次检测，上海市消保委在上海27家奶茶铺中，共购买了51件奶茶样品，选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。
51件样品中，有奶盖的6件，无奶盖的45件;正常甜度27件，少糖/低糖/去糖4件，宣称“无糖”的有20件;价格从7元至32元不等，基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。
试验人员委托上海市营养食品质检站，对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测。结果，真相令人大吃一惊。
真相一：普遍含有咖啡因你有没有试过喝了杯奶茶，晚上却怎么也睡不着觉的时候?
检测发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L。其中，有4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg。
从总含量上来看，一杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。
检测发现，部分奶茶的咖啡因含量高到可怕。最高的一杯：乐堂口原味手工拉茶(无糖)，咖啡因相当于4杯中杯美式咖啡或8罐红牛。
上海市营养食品质检站曹琥靓指出，咖啡因一般在咖啡、浓茶等饮料中存在，健康成人单次摄入量最好不超过200mg。孕妇和儿童等人群不宜过多摄入，否则会引起类似焦虑的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
而且，在27家奶茶铺中，仅有一家对“孕妇过多饮用”有模糊提示，其余所有奶茶均未对奶茶含有咖啡因进行任何提示。
真相二：道是无糖却有糖很多妹子嘴馋又怕胖，因此常点“无糖”的奶茶，但真相却是残酷的。检测发现，所有号称“无糖”的奶茶均发现实际含有糖分在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之间，平均含糖量为每杯34克。
整杯含糖量(g/杯)最高的“人在茶在-丝袜奶茶”，含糖量为62g，一杯奶茶含糖量相当于14块方糖。而其他超过50g的还有，卡旺卡-冰全套奶茶、LELECHA-福冈抹茶。
检测结果远远超过《中国居民膳食指南2016》中规定的“每天糖的摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”的建议。
此外，人们熟悉的喜茶-鲜奶静冈抹茶、一点点-奶茶(去冰)、贡茶-台农奶茶(常温)、快乐柠檬-原味奶茶大(温热)、天御皇茶-日月潭茗奶茶(去冰)，平均含糖量(g/100ml)也排在前列。
本次比较试验还购买了24件宣称为“少糖”、“低糖”、“去糖”
或“无糖”的奶茶。而“无糖”也不代表真正没有糖分。20件宣称无糖的样品，竟全都有糖分测出，平均糖含量2.4g/100ml，最低也有1.2g/100ml。其中，LELECHA-福冈抹茶(无糖)、希望先生-希望醇奶茶(无糖)、卡旺卡-冰全套奶茶(无糖)、喜茶-鲜奶静冈抹茶(无糖)等品牌的4件“无糖”产品，含糖量在5g/100ml～3.3g/100ml之间，比某些正常甜度样品的含糖量都高。
虽然国家对现制饮料的无糖饮料没有现行标准，但参照预包装饮料《GB28050-2011预包装食品营养标签通则》，无糖饮料糖含量应小于等于0.5g/100ml，20件样品都不符合。
真相三：用奶并非“真材实料”
在对蛋白质一项检测中，有19件样品的蛋白质含量明显偏低。对反式脂肪酸一项检测中，又显示明显过高。
众所周知，摄入过量反式脂肪酸，会影响健康，《中国居民膳食指南》建议每日摄入量不超过2克。其中，“卡旺卡”品牌的两款奶茶和“阿姨奶茶”品牌的两款奶茶，蛋白质偏低和反式脂肪酸含量偏高的问题尤其突出。检测发现，卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸均超过了这个标准，最高的卡旺卡冰全套奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯。
对此，专家分析认为，这两项指标失衡，说明商家可能并没有用“真材实料”，牛奶的原料上很可能用了奶精之类的代替。
对此，消保委提醒商家，应对原材料严格把关，了解加工工艺的效果，标明奶茶的成分含量及不适用人群。奶茶中咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压、心脏病患者等特殊人群应避免过量饮用。此外，奶盖脂肪含量较高，需控制体重者也应适当饮用。
真相四：好喝的奶盖脂肪很高脂肪是奶制品中常见的成分，能带来良好的风味与口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。调查显示，近六成的消费者经常会选择有奶盖的奶茶，但消费者对奶盖的脂肪含量认知并不清楚，更多的消费者为追求口感而选择奶盖，但部分消费者却不知道其实奶盖的脂肪很高。
本次比较试验测试结果显示，45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.1～4.4g/100mL之间，平均为2.7g/100mL;6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4～7.7g/100mL之间，平均为6.3g/100mL。其中，脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g，已超过成人每日推荐摄入脂肪的三分之二。也就是说，喝一杯这样的奶茶，相当于吃掉了两顿饭的脂肪。
看完脂肪含量，再来看热量。
不同食物所含能量(即通常所说的食物热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出)不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。
本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510～2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。
消费提示对此，《中国质量万里行》提醒消费者：
1.茶叶中的咖啡因含量为2%～4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
2.奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。
