雪糕31度室温下放1小时不化？专家：融化速度不是判断雪糕品质的标准

2022-07-03      文/本刊记者 雷玄    点击：次

　　有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐椰椰口味雪糕在室温31℃左右放置1小时后没有完全融化，相关话题引发热议。一时间，“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。

　　钟薛高发文回应称，“并不存在不融化的雪糕”，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。针对网友担心的不会化的雪糕问题，钟薛高官方称，“对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。”

　　对此，国家农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为，根据国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》规定，雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，固形物的要求大于等于20%。可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。以此次风口上的“海盐椰椰”为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，高于国家标准规定，消费者可放心按需购买。

　　刘锐补充道：固形物，是食品行业的一个技术指标，反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。市场上多数以水为主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因为固形物含量不高，这与有无增稠剂没有必然关系。

　　雪糕为什么没有完全化成水？营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋说，海盐椰椰这款雪糕蛋白质含量较高，为6%左右，“固形物含量高，含水量相对就会较低”，即使化了也不会成为一滩水。

　　没有化成水的雪糕，是添加剂多了吗？上海市食品学会食品安全科普专家马志英教授表示，根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，雪糕里可以添加的常见增稠剂有：羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善雪糕冰晶形成的状态，使其有更粘润、适宜的口感。以上这些增稠剂在雪糕等冷饮中的应用极其广泛。从安全性来说，只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准，按照使用范围和使用限量合理添加，对人体健康没有危害。

　　7月1日起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定提及：不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易属于价格欺诈行为。在社交平台上，“7月起雪糕刺客或将无处遁形”“发现雪糕不标价可立即投诉”等话题受追捧。围绕雪糕等冷冻饮品的话题热度不减，《中国质量万里行》提醒消费者，除了价格和口感外，消费者还可以知道冷冻饮品的三点常识：

　　第一，不是所有的雪糕都叫冰淇淋。根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》与《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》的理化指标，冰淇淋的蛋白质含量（≥2.5g/100g）、脂肪含量（≥8.0g/100g）远高于雪糕蛋白质含量（≥0.8g/100g）、脂肪含量（≥2.0g/100g），从严格意义上来说，雪糕是一个统称，但不是所有的雪糕都叫冰淇淋。

　　第二，看配料表。根据国标，冰淇淋和雪糕是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等原料制作而成，冰棍以饮用水、食糖和（或）甜味剂等为主要原料制成。

　　第三，看蛋白质和脂肪含量。根据理化指标，冰淇淋的蛋白质含量最高，用的是牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等高营养价值的配料。冰淇淋的热量相对也高，一定要控制摄入量，否则会带来发胖风险；冰棍的营养价值最低，糖含量往往较高，跟甜饮料有点类似。

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