咖啡店每天调磨豆机，为什么要调整磨豆机刻度？什么时候需要调?

2020-06-19 细品新闻点击：次

　　很多人会询问应该如何调整磨豆机的刻度，但很少人会问调整磨豆机的时机以及原因。

　　什么时候需要调整磨豆机?

　　广义而言：

　　「当espresso流速已经超过手感所能控制的误差范围;就应该调整磨豆机的刻度」

　　但是，造成流速不正确的主因并不全是磨豆机。以下的一些状况会导致磨豆机需要调整，以及，某些故障容易造成“磨豆机需要调整”的误判，并导致越调越糟的情形。

　　可能需要调整磨豆机的状况：

　　1.气温、气压、湿度骤变时：尤其是开放空间最明显。

　　2.咖啡豆新旧替换时：一包咖啡豆用完，又倒入新开封的豆子交替时。因为新开的咖啡豆烘焙日期、批次、养豆期都有可能不同，而导致萃取情况迥异。

　　3.连续冲煮：连续5~6杯后研磨度会突然变得很细，这是因为连续启用磨豆机后，马达的热能导热至刀盘，加上刀盘本身和咖啡豆磨擦所产生的热能，造成上、下刀盘由于热胀冷缩而使得间隙变得很细。

　　容易误判的情况：

　　1、跳豆现象：有些咖啡师习惯将豆仓里的咖啡豆完全使用完毕才倒入新的咖啡豆。这就会造成快见底时的豆子因为上面压力不足，加上刀盘的旋转将咖啡豆甩出，看起来像豆子在刀盘和豆仓之间上下跳跃飞舞，这就是：跳豆(又称爆米花效应)。

　　这时候因上述情形造成咖啡粉变的较粗流速变快。如果此时咖啡师将粉调细，很快就会面临新豆排气旺盛、油脂丰富，以及豆仓里的咖啡豆压力增大的双重效应，流速突然变得极慢;甚至流不出来的窘境。

　　2、咖啡机使用高峰期：刚开店、开机预热后的试冲煮常常会面临研磨度需要调整的情况。好不容易调好磨豆机，咖啡机经历连续冲煮后水温与压力却又会变得不正常。其实这和上述第3点说的情形是一样的。除非早晚班交接不同的咖啡师，否则你会发现，咖啡机冲煮系数的误差值其实还是在一定范围内的，这时候只要稍微加重填压力道其实就可以克服了，并不需要急着调整磨豆机。

　　高峰期过后其实也是一样，真正合格的咖啡师应该要有能力直接调整好自己的萃取状态。

　　3、粉量不稳定：有些咖啡师没有定量磨豆机，也没有称重定量的习惯，每次接粉只靠手指一抹，每次粉量都不相同，粉饼的厚薄不同造成流速的不稳定，却拼命地调整磨豆机，以至于经常调了大半天也调不出个所以然。

　　4、填压力道不稳定：这个问题比较常见于新手，上某宝买一个可调压粉深度的压粉锤就可以有效改善这个问题了。

　　除了以上几点外，还有一些奇奇怪怪原因，例如穿孔啊、敲粉碗啊，今天小编就不在这里一一点名了。

　　如何调整磨豆机

　　咖啡豆的湿度和储存时间不断在变化，磨豆机刀片磨损程度也随着时间发生了改变，所以咖啡师应当定期调整磨豆机，保证研磨出的咖啡粉末保持完美。

　　当咖啡豆进入磨豆机时，磨豆机里的刀片会将咖啡豆粉碎成粉末状。刀片与刀片的距离越小，咖啡豆就会被研磨成更小的颗粒。

　　研磨的颗粒越细小，就更加紧密严实，水流就更加难以通过，从而大大延长了萃取时间。

　　相反的，如果刀片之间的距离变大，研磨的颗粒就会变得粗糙，水流较容易通过，萃取的时间就会变快。

　　磨豆机调整教程

　　不同的磨豆机有不同的调节刻度盘，所以应该检查咖啡磨豆机的型号并仔细阅读说明，确定刻度盘的方向和力度大小。一般情况下，如果你一直保持检查磨豆机设置的习惯，那只需要做非常小的调整就可以了。