湖南郴州试行“4D厨房”管理模式 打造食品安全厨房的“新样板”

　　文/黄星星 刘法佳

　　12月23日，中国质量万里行从湖南省郴州市市场监管局获悉，近日，湖南省郴州市市场监管局专业指导和盛菜根香酒店管理有限公司试行“4D厨房”管理模式，助力全市餐饮服务提质升级，提升群众食品安全的获得感，为郴州市打造食品安全厨房的“新样板”。

　　 “4D厨房”管理模式即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”(“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”)，通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一。通过“三分”(工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开)，“四化”(实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化)牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，规范管理实现食品安全风险的有效管控，降低了食品安全风险。“4D厨房”还有一个特色，就是向顾客开放，从老式的“闲人免进”到新式的“欢迎参观”，这不仅是经营观念的转变，也是对健康饮食、明厨亮灶的诠释。

　　和盛菜根香酒店管理有限公司作为郴州市首家通过“4D”现场安全管理体系验收的餐饮单位，为规范郴州市餐饮单位实现经营现场的整齐、整洁、透明、安全的规范化厨房管理起到了示范引领作用。下一步，郴州市市场监管局将通过以点带面，点面结合，在全市餐饮服务行业逐步推广，组织基础条件好的餐饮企业、学校食堂等单位进行观摩学习，全面提升郴州市餐饮环节的食品安全保障能力和水平。