吃夜宵，许多人最先想到的一定是烤串。羊肉串作为各大烧烤店的主推美食，是大家必点的。不过有没有想过，您吃进嘴里的羊肉串，可能根本不是羊肉!
羊肉串里究竟是不是纯羊肉呢?记者从市场上随机选购了5份样品，其中最便宜的只要1块3毛钱一串，而最贵的是6块钱一串。这些肉串被带进专业实验室里，请检验员们来检验。
经过清洗样本、取样、添加试剂、加入纳米磁珠，5份样本的DNA被分离出来。检验员加入检测羊肉DNA的试剂，再将它们放入专业仪器中读取。无锡中德伯尔生物技术有限公司检验员吴洋洋介绍：“如果我们所买的样本里面确实是真实的羊肉，机器会得到一条S型的扩增曲线。如果所测的样本不含羊肉的话，就会得到一条水平的曲线。假如不含羊肉，我们会通过其他试剂盒，比如说鸡肉、鸭肉、猪肉，再对它进行一个排查检测。”
5份样品竟有2份有问题 有的用鸭肉冒充羊肉
本次检测结果显示，5份羊肉串样本中，2号、3号和5号样本，为100%纯羊肉。1号样本的羊肉含量为67.71%，4号样本竟然完全不含有羊肉!随后，检验人员继续对1号和4号样本里的物质进行检测。结果表明，4号样本为100%鸭肉，而1号样本，一家网红串串店里的羊肉串，显示剩余的32.29%物质，既不是鸭肉，也不是鸡肉和猪肉，已经超出了可检测范围。
记者随机购买的5份样品，竟有2份存在问题。这羊肉串是如何以假乱真的呢?业内人士透露，只需要一点羊油就能轻松做到。纯羊肉要卖到几十元一斤，成本可观，但假如10元3斤的羊油再配上其他低价肉类，就能比卖纯羊肉串多赚1倍。
南京农业大学食品科技学院教授黄明介绍：“往往造假就是利用羊油切成一定形状，在烤的时候加进去，所以烤的时候能闻到羊的膻味，实际上肉的部分不是羊肉。一般像这种都不是规范企业生产的，多是中小企业或者个体户，在生产过程当中，可能生产的场景、环境条件都存在问题，也有过量添加一些非食用物质的安全隐患。”
2007年8月，国家质检总局发布《食品标识管理规定》明确指出，羊肉串属于预制肉制品，生产企业应按食品的基本属性标注食品名称，不得使用引起消费者误解或混淆的名称。显然，这些假羊肉串都已违反规定。黄明表示：“既然叫羊肉串必须是羊肉，如果有其他肉，比如说有鸭肉有鸡肉，那么羊肉串的包装上一定要标明，甚至把比例都要写清楚。不能以偏概全，部分是羊肉，那名字就要改。”
专家说，目前羊肉串生产渠道众多，不同渠道差异很大，流通销售时要经过多个环节，监管难度不小。因此，消费者在选购羊肉串时要掌握基本的辨别方法。首先关注外包装，应有明确的产品名称、生产厂家、生产许可、生产日期和配料说明。其次关注价格，如果太便宜，超出正常价格范围，需提高警惕。另外，还可以通过“闻气味”、“观颜色”来识别。“特别是瘦肉的部分，市民们可以闻一下，是不是有羊肉的膻味;另外，生羊肉是红肉，烤熟后颜色比猪肉要红，颜色要深，所以肉串如果是用了鸡肉，鸡肉烤熟后颜色是变浅;最后，用鸡肉和鸭肉来代替羊肉的话，鸡肉和鸭肉的纤维要比羊肉细，羊肉肌纤维稍微粗一些。”黄明介绍。
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