西兰花中的SFN

　　西兰花，俗称绿菜花，是老百姓餐桌上常见的一种十字花科蔬菜。西兰花不仅富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，还含有多种生物活性成分，其中含量最多、也最为独特的是莱菔硫烷(sulforaphane，SFN)。SFN在西兰花中含量最高，具有更活跃的化学性质，被认为是最有开发潜力的一种抗癌剂。富含SFN的补充剂多是从西兰花籽苗中提取制备的，下面就简要介绍一下SFN的功能。

　　1. 代谢解毒。大家每天摄入的各种食物，都需要依赖肝脏中含有的多种“II相解毒酶”解毒，SFN是非常强“II相解毒酶”诱导剂。通过该作用，可以促进毒物从体内的排出。因此，经常食用烧烤类、油炸类或者红肉类食物的人群，建议多多摄入西兰花，对提高肝脏的解毒功能非常有好处。

　　2. 抗氧化。SFN也是一种很强的抗氧化剂，能激活体内两类强大的抗氧化系统，即“谷胱甘肽系统”和“硫氧还蛋白系统”，来清除身体中过多的氧化自由基。

　　3. 抗菌。SFN能抑制幽门螺旋杆菌在胃部的定植，从而保护胃粘膜。其他一些ITCs还能抑制艰难梭菌、产气荚膜梭菌和大肠埃希氏菌增殖。

　　4. 提高免疫和抗炎。西兰花中富含多种可提高免疫力的营养素，而且富含的SFN能够增强机体的细胞免疫功能。SFN的抗炎效果较为突出，机体的炎症水平与免疫力息息相关。

　　综上，西兰花营养全面，又富含SFN，应该成为老百姓餐桌上的“常客”。但是，在烹调西兰花时，需要注意以凉拌方式食用西兰花，蒸煮的时间控制在3分钟以内，这样能最大限度的保留西兰花中的各种营养成分和SFN。