要“焯水”的4类食物

　　烹饪中，焯水这一步常常被忽略。而很多食物，如果省略了焯水这一步，不仅口味受影响、营养打折扣，还可能带来一定的健康风险。以下这

　　一、草酸含量高的蔬菜，包括：菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的菜。草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。

　　二、亚硝酸盐高的菜要焯水，包括：香椿。亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺，过量的亚硝酸盐摄入会带来一些安全风险。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不会超过1mg/kg，不用过于担心。但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时会直接用g/kg计量。而焯水15~45s就可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低，这个时间还能较好保留香椿中维生素C和多酚类物质。

　　三、生吃有毒的菜，建议焯水断生。包括：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等。这些蔬菜中的毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。豆角中的皂素要在100℃加热10分钟以上才能分解。

　　四、担心农药和微生物也可以焯水，比如：西兰花、木耳和其他洗不干净的食物。西兰花的表面有很强的疏水性，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落，再加上西兰花本身致密的结构，很多人都担心西兰花的农药残留和虫卵残留会洗不干净。其实把西兰花多泡10分钟，再冲冲水就差不多了，如果不放心可以在泡的时候加一点小苏打。没有小苏打可以把西兰花焯一遍水。