水牛奶和牛奶谁的营养素含量高？

　　水牛奶是世界上第二大奶源，占全球牛奶总产量的12%。在我国部分南方地区，水牛奶也有悠久的食用传统，如传统的甜食「姜撞奶」就是选用水牛奶制作而成的。那么与牛奶相比，水牛奶的营养成分到底有哪些不同呢?

　　一、蛋白质。国产生鲜水牛奶的粗蛋白含量为4.86%，高于生牛奶。蛋白质的含量高，提供的氨基酸数量自然也就更多。有研究显示，水牛奶中的免疫球蛋白和乳铁蛋白的含量与牛奶相差不大。

　　二、乳糖。测定表明生鲜水牛奶的乳糖含量为4.74%，和牛奶相当或略高。所以如果有乳糖不耐受问题的话，水牛奶也一样有可能带来不适。

　　三、脂肪。水牛奶的特点之一是脂肪含量高，测定表明水牛奶的脂肪含量可达7.59%，远高于牛奶(2.5%)。

　　四、矿物质。水牛奶的钙是牛奶的1.5倍。且由于水牛奶蛋白质含量高，67.6-82.6%的钙都是与酪蛋白的磷酸根结合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。同时，钙磷比也比牛奶更接近1.5，有利于钙的吸收利用。

　　五、维生素。脂溶维生素方面，水牛奶的维生素A含量比牛奶更高，可能是由于水牛奶的脂肪含量更高之故。维生素E的含量比牛奶低。至于维生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。水溶性维生素方面，生鲜水牛奶的维生素C含量比牛奶更高。

　　最吸引消费者的是，从风味方面来说，水牛奶的风味要比牛奶更浓郁、更甜香。从价格方面来说，水牛奶要比牛奶更贵一点。如果摄入乳制品频率高，则普通牛奶是更为经济的选择。如果是喜欢水牛奶的风味，或者注重营养价值，对价格不敏感的话，水牛奶是不错的奶类选择。