深色蔬菜更有营养

　　相比颜色较浅的蔬菜，深色蔬菜往往营养价值更高。拿外观、口感都非常接近的花椰菜和西兰花举例。据美国农业部数据，同等生重下，西兰花的钙、维生素、维生素B2都约为花椰菜的两倍。而花椰菜中几乎没有的维生素K、β-胡萝卜素和叶黄素，在每100g西兰花中的分别高达每100μg、361μg和1403μg。

　　《中国居民膳食指南》建议每天吃300～500g蔬菜，其中深色蔬菜占一半。不同颜色的蔬菜中含有一些天然的植物化合物，不仅让食物更好看，还增添了不少营养价值。胡萝卜、南瓜等红、橘色蔬菜富含β-胡萝卜素，可以安全地补充维生素A，对维持眼睛、皮肤和呼吸系统的健康很有好处。西红柿中的富含番茄红素，它是很多蔬果的红色来源，同时也是一种抗氧化剂。有观察性的研究表明，较多番茄红素的摄入和较低的癌症发病率相关。紫甘蓝、羽衣甘蓝、紫薯等紫色蔬菜中富含花青素。花青素作为一种类黄酮，也被认为有抗氧化、抗炎和抗癌的活性。红苋菜中的甜菜红素(红色火龙果中也主要是这种天然色素)也有类似的作用。 菠菜、油菜、茼蒿、西兰花、秋葵等深绿色的蔬菜中，除了可能含有上面提到的那些天然色素外，还含有丰富的叶绿素、叶黄素，往往维生素K1(又叫叶绿醌)和钙的含量也会比较高。一般认为叶黄素和玉米黄质对保护视力有帮助，维生素K1有助于凝血健康，钙对骨骼的重要性更是众所周知。每天保证深色蔬菜的摄入，对整体的健康都很有好处。

　　多吃蔬菜有益健康，各种颜色的蔬菜都吃到更健康。