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不同肉类“安全温度”大不同

2020-11-25            点击:

  由于屠宰的过程中,动物有一些消化系统的器官,里边潜藏着大量的诸如大肠杆菌、沙门氏菌之类的污染物,它们会污染肌肉。如果没有加热煮透,就可能感染给人,有可能导致胃肠炎、恶心呕吐、腹泻、发烧,甚至严重的各种感染等等。这里要特别提醒的是,不同的肉风险不太一样,所以安全处理的方法也是不太一样的。

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  一、 牛排的加热温度达到63℃即可,但是有些“牛排”是用各种肉沫的以及经过绞碎的肉组装而成的,这时候就需要跟更高的温度。因为在屠宰动物的过程中,可能被肠道的污染物污染。

  二、 禽肉类更容易受到沙门氏菌污染,比牛肉的风险高。还有像鸡蛋,一般建议中心温度达到74℃左右。

  三、 猪肉中可能有一种寄生虫叫旋毛虫,如果没有将猪肉烹饪熟透,它可能传染给人,但是把它们做熟之后,这种寄生虫对人体无害,甚至味道还不错。

  四、 鹿肉、野牛肉、兔肉等,总体来说原则和常见的肉类相似,如果是整块的肉排或者烤肉,一般建议中心温度达到65℃,如果是切碎,那么中心温度至少应该为70℃。哪怕这时候肉看上去是粉红色的,只要温度足够,也是完全可食用的。

  五、 一般的鱼类建议烹调温度达到63℃左右即可,除非是能够保障食材,之前经过了诸如长时间的冷冻等方式来杀灭寄生虫。比如正规的三文鱼,为了降低寄生虫风险通常要经过冷冻零下20 ℃以下冷冻一周以上,或零下35 ℃冷冻一天以上。但大部分家庭冰箱不能达到这种温度,所以还是建议大家加热做熟吃。

  除此之外,一定要小心砧板的卫生,无论切刺身还是做沙拉,都应当注意餐具应当是卫生清洁的,千万不要交叉污染。

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