细心的小伙伴们在购买奶制品时会发现很多鲜牛奶都是当天的日期，但是，哪怕是刚到货的酸奶生产日期也是前一天的，这是为啥呢?
因为牛奶在接种乳酸菌后才会发酵成酸奶，在这个过程中，乳酸菌大量繁殖，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。然而，刚发酵好的酸奶口感并不是最好的，需要一个“降温后熟”的过程，一般温度控制在4℃左右。在这段时间内，酸奶的风味、黏度、质构慢慢形成，口味才能达到最佳。一般来说，市场上的凝固型酸奶是单杯独立发酵，发酵时间在6小时以上，后熟时间也在6小时以上;搅拌型酸奶为大罐发酵，之后进行搅拌再分装到独立售卖的包装中，发酵时间一般在4小时以上，后熟时间在8小时以上，之后才能上市销售。
所以，我们很难买到当天生产的酸奶，“订户配送”的生产日期是前一天或者前两天，也很正常。你，明白了吗?
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