果酱析水是变质了吗？

　　果酱在制作过程中，水果本身富含的果胶或外加果胶在高糖和高酸度下形成有弹性的凝胶。但是放一段时间后，果胶的凝胶强度降低，会出现“析水”现象，这并不意味着果酱发生了变质，所以是可以食用的。要注意的是胀盖的瓶装果酱不能食用。