巴蜀香肠腊肉

　　腊肉简介：四川腊肉，为一道美味可口、历史悠久的汉族(一说来自远古羌族)名肴，属川菜系。腊肉，顾名思义即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

　　口感特点：形态熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

　　农家腊肉之所以能在四川腊肉中独占鳌头，是因为从原材料到腌制和烘制都有其独到之处。所选猪肉都是村民自己家圈养，不添加任何饲料，完全以五谷杂粮为主。

　　晶莹剔透、肥而不腻的农家老腊肉是四川人待客、馈赠友人的佳品。 “香肠——四川饮食的另一张名片”