邹江鹏：尊重传统技艺 赋予多样风味

2024-04-17   中国质量万里行      点击：次

　　邹江鹏，江南大学博士后、法国南特大学理学博士、四川大学工学博士

　　中国白酒凭借其独特的酿造工艺及丰富多样的香型，在世界烈酒文化中独树一帜。目前中国白酒有三种主导香型——酱香型、浓香型和清香型。这些香型之间的区别不仅反映在所用曲种上，还表现在发酵容器以及生产周期的不同之处。比如，作为酱香型代表的茅台，使用高温大曲，遵循一年一个生产周期，并采用泥底石窖的传统方式；而以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型则使用中温曲，60天便可完成发酵；清香型的汾酒，则以其短至28天的生产周期而闻名。这些不同的酿造工艺不仅赋予了中国白酒风味上的多样性，也彰显了中国人对于传统手工技艺的尊重与传承。

　　白酒市场未来的消费趋势正朝向更加亲民及年轻化的方向演变，消费者对价格合理且口感上佳的白酒需求日益增长，这促使许多企业推出了更为平易近人的产品。同时，为了吸引年轻消费者群体，白酒企业开始尝试跨界合作，如将传统白酒与现代调酒艺术相结合，创造出新颖的饮品来满足年轻人追求色彩及口味多样化的诉求。

　　面对市场的机遇和挑战，品质始终是企业生存与发展的根本基石。无论是行业领先企业还是其他中小企业，都必须坚守工匠精神，确保产品的高品质。茅台、五粮液、泸州老窖等知名企业之所以能在市场上占据一席之地，很大程度上归功于它们严格的质量控制。提升企业的质量意识和能力，酿造高品质的好酒，是中国白酒行业未来成长的关键所在。

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