太湖大蟹 人放天养

　　2019年8月27日，“中国质量万里行·食品安全万里行”一行人来到江苏苏州，查验太湖大闸蟹的生长基地。

　　太湖水域面积2300多平方公里，是我国第三大淡水湖。 90年代初，为鼓励农民致富，政府提出“好水养好蟹”的口号，太湖一时被几十万亩的围网占据。因此，太湖生态环境受到极大破坏。2007年，太湖爆发“蓝藻事件”，促使政府下决心整治太湖围网。

　　“绿水青山，就是金山银山”。 2018年4月，苏州市人民政府要求在当年的9月30日前全部拆除围网，还太湖太平!

　　从此，靠投喂饮料养殖的太湖蟹一去不返，太湖进入“人放天养”时代。

　　2019年，太湖大蟹“人放天养”元年。

　　“太湖美，美就美在太湖水”，太湖螃蟹闻名的品质，源于其优良的水质，辽阔的水域面积，不像塘蟹那样苑于一方小水。据江苏省农业农村厅所属的江苏**公司的总经理孙红介绍，2019年起，太湖的螃蟹全部人工投放种苗，但不允许人工投喂饲料。没了围网，又没饲料，螃蟹就得溜达找食吃，就和野生没两样。所以它的肉肯定紧实，口感必然好。

　　他告诉我们太湖蟹的特点是“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”五个特征。从小在太湖边长大的高文龙进一步解释说，青壳就是说蟹背是青色的，蒸熟后蟹背则是通体鲜红;白肚呢，是说蟹肚的颜色是白的。太湖蟹肚子的白色有点象牙白，有水亮玉质感。外地的塘蟹为了冒充太湖蟹，会用化学药水将蟹肚漂白，但那种白是死骨白，惨白没有光泽，而且蒸熟会留有明显痕迹;金爪呢很好看，就是蟹脚爪尖像烟丝一样的金黄色;黄毛呢，指的是蟹钳(螯)上的绒毛须是金黄色的;体壮呢，就是指二螯八爪肉感强，看着就很有力气。如果迎着强光看，蟹黄或蟹膏是满满的。

　　孙红告诉我们一个鉴别太湖大蟹的小窍门，因为太湖水质好，加上“人放天养”，太湖蟹不仅个头相对肥硕，而且干净没有异味，在品尝时甚至不需要蘸料来掩盖泥土气味，清蒸即可直接食用，清香鲜美。当地渔民大都捞起螃蟹用太湖水在船上蒸煮太湖蟹直接食用。

　　本着为消费者负责的态度，也为保证我们“食品安全万里行”活动的权威性，我们品质查验团队乘船前往太湖大蟹集中生长区域，提取水样，进行专业检测。

　　孙红总经理派来的捕蟹高手很熟练地放笼和收笼，张牙舞爪的螃蟹在他手下服服帖帖，一会儿功夫拣了半篓子。他拿起一只螃蟹说：“这个螃蟹，现在就有半斤重，还要有两次蜕壳，到正式开捕的时候，长到7两没有问题。“

　　这就是真正的太湖大蟹。

　　高文龙补充说，我们太湖螃蟹从来坚持“不打品牌打品质”，不到时间我们不捕。“西风响，蟹脚痒”，今年天气偏热，开捕的时间会稍晚一点，应该会在丰收节左右。所以，中秋节就卖的太湖螃蟹，肯定是冒牌的!

　　在高文龙选蟹库房前的一片水面上整齐地吊着很多网箱。“所有捞上来的螃蟹，要在这个网箱暂住三四天，主要是让它排空肚子里的食物。这样呢，一是螃蟹不容易死，二是螃蟹的口感会更好。”高文龙介绍说，螃蟹饿几天，一般重量会减掉3%左右，但他们为了品质，宁愿承担这个成本。

　　在他的库房内，有一排强光灯。他介绍说那是选螃蟹用的。卖出去的每一只螃蟹，都要由有经验的师傅迎着强光检查蟹黄或蟹膏的饱满程度，不合格的，一律不出库。

　　别说上你们“食品安全万里行”活动的平台，就是我们以往自己销售，死蟹或者退货率也不足1%，高文龙的搭档周**很自信地说。

　　本次查验行动，对太湖那清澈的湖水印象尤深，更对“人放天养”的太湖大蟹充满期待。