秉持传承创新 实现提质增效 落实“四个最严”助力酒企提质增效暨“酿酒质量万里行”专家座谈辑要

2024-03-30   中国质量万里行   李颖   点击：次

　　3月23日，《中国质量万里行》杂志社联合贵州省酒业协会、贵州泰斗教育咨询中心在贵阳举办落实“四个最严”助力酒企提质增效暨“酿酒质量万里行”专家座谈，与会专家学者、行业大师从不同角度，分别阐述了自己的观点，为提升酿酒质量建言献策。专家一致认为，认真落实“四个最严”，坚持做到传承创新，不断更新技术，创新标准应用，才能真正达到提质增效，实现又好又快发展。现整理刊发座谈专家观点辑要如下。

　　季克良：秉持“茅台铁律”将质量做到极致

　　质量是产品的生命，品牌的生命，也是企业发展的核心动力。中国白酒行业在近年来的市场分化中展现出多样化需求，这为企业带来了新的挑战与机遇。生产企业要想做好、做大、做强、持久发展，必须将“质量”做到极致，在标准化和科研上加大投入。

　　我在茅台工作时提出的“茅台铁律”一直沿用至今：当产量与质量冲突时，产量必须服从于质量；发展速度与质量冲突时，发展速度必须服从于质量；效益与质量冲突时，效益必须服从于质量；工作量与质量冲突时，工作量必须服从于质量。这一原则是企业追求高质量发展的行动指南，只要坚持品质优先，产品就不愁卖不出去。

　　现在，随着质量概念的不断丰富，白酒行业面临着更高的要求。除了口感外，还需考虑到酒的健康、安全和性价比，以适应不同层次的消费需求。因此，企业需要根据市场需求来设计产品。

　　未来，白酒行业的产业升级要做好以下三个方面的工作：一是强化产品创新；二是注入强大的数字化创新动力；三是加强生态环境建设。这三个方面是我们实现新一轮产业调整中绿色、高质量发展的关键。

　　期望名酒企业能率先担当，坚持以创新为驱动力，为消费者提供更优质的产品和服务体验，“让消费者喝上性价比越来越好的酒”；期待看到中国酒企持续努力推进白酒产业发展，创造更多辉煌。

　　同时也希望通过“提质强企·酿酒质量万里行”，能深入了解国内主要酿酒区域及相关企业的质量安全、工艺创新和结构调整等情况，从而提升整个酿酒行业的质量意识和品牌形象，推动行业健康发展。

　　（季克良，茅台集团原董事长、国家白酒评委、全国白酒评委考试专家组成员、中国酿酒大师、茅台酒酿制技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人）

　　张金修：秉持工匠精神 创造卓越品质

　　酒品质量是企业生存和发展的根本，更是维护消费者健康和品牌信誉的关键。从酿造工艺到成品输出，每一步都需要酿酒师的专业精神与细致打磨，而优质的原料选择、精细的工艺管理以及现代化设备的应用则是制作高品质酒类产品的三大支柱。

　　中国白酒行业近年来最显著的变革就是工艺流程的创新、口味的提升以及健康产品需求的增加。这些变化不仅推动了白酒产品的多样化发展，也促使了整个行业向着更高的质量标准迈进。不论是传统的酿酒工艺还是现代化、智能化的酿造方法，它们都有各自的特点，应该互相取长补短，相互融合而非排斥。

　　“精酿之道，在于心；品质为先，显于行”。面对消费者日益增长的品质要求和市场竞争压力，我们必须坚定发展信心，秉持工匠精神，不断创新，勇于探索新的酿酒技术和方法，以实现行业的可持续发展，将中国的酿酒行业推向更高的国际标准，并向世界展示中国酿酒业的精湛工艺与卓越品质。

　　（张金修，酿酒专家、首届中国名酒大师）

　　赖登燡：加强标准应用 提高产品质量

　　近年来，我国酿酒行业逐渐走上了标准化与规范化发展的道路，相关部门制定了一系列酿酒行业标准，如白酒、啤酒、葡萄酒等品类的生产工艺标准、原辅材料标准、检验方法标准等。这些标准的实施，有助于规范酿酒企业的生产行为，提高产品质量。

　　在这个大背景下，期望“提质强企·酿酒质量万里行”专家组能助推酿酒行业标准化应用，为我国酿酒行业质量提升提供范本。一方面，可以使企业自觉加强质量管理，引进先进生产设备和技术，提升产品品质；另一方面，可以激发消费者对优质酿酒产品的需求，推动市场竞争，使行业整体水平得到提升。

　　同时也期望在今后的发展中，酿酒行业继续坚持质量第一，追求卓越，为消费者提供更优质的产品和服务。

　　（赖登燡，首届中国酿酒大师、国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人）

　　邱树毅：不断更新技术 创新产品种类

　　酿酒产业在近年来取得了显著发展，不仅产量持续增长，而且在质量和品质方面也有了显著的提升，而这些成就与广大消费者、酿酒生产者以及关心产业的各界人士的共同努力密不可分。

　　近年来，酿酒行业的两大显著变化。一是机械化、自动化和智能化的进步。随着中国装备制造业的发展，酿酒行业在技术上取得了巨大进步，从而大大提高了生产效率和产品稳定性，减少传统酿造工人的劳动强度，提高生产的安全性和舒适性。二是营销体系的创新。互联网和自媒体的兴起，打破了传统的经销商门店模式，为酒类产品的销售带来了全新的思路和机遇。这些发展不仅推动了酿酒产业的升级，也为市场营销带来了革命性的改变。同时，随着技术的创新和人才的培养，传统产业的技术力量得到了显著增强，使得酿酒品质有了明显的提升。这种提升不仅表现在优质品类的增加上，更体现在每一瓶酒所蕴含的文化和工艺价值上。

　　未来，一方面，中国白酒会向包括茅台、五粮液等在内的头部企业和品牌聚集，这有助于形成规模效应和品牌优势；另一方面，小而美、小而精的特色酒庄也将成为一种趋势，满足市场多元化和个性化的需求。相信，只要大家齐心协力，一定能够进一步提升白酒的品质，满足日益增长的消费需求。

　　（邱树毅，贵州大学酿酒与食品工程学院院长、博士生导师）

　　邹江鹏：尊重传统技艺 赋予多样风味

　　中国白酒凭借其独特的酿造工艺及丰富多样的香型，在世界烈酒文化中独树一帜。目前中国白酒有三种主导香型——酱香型、浓香型和清香型。这些香型之间的区别不仅反映在所用曲种上，还表现在发酵容器以及生产周期的不同之处。比如，作为酱香型代表的茅台，使用高温大曲，遵循一年一个生产周期，并采用泥底石窖的传统方式；而以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型则使用中温曲，60天便可完成发酵；清香型的汾酒，则以其短至28天的生产周期而闻名。这些不同的酿造工艺不仅赋予了中国白酒风味上的多样性，也彰显了中国人对于传统手工技艺的尊重与传承。

　　白酒市场未来的消费趋势正朝向更加亲民及年轻化的方向演变，消费者对价格合理且口感上佳的白酒需求日益增长，这促使许多企业推出了更为平易近人的产品。同时，为了吸引年轻消费者群体，白酒企业开始尝试跨界合作，如将传统白酒与现代调酒艺术相结合，创造出新颖的饮品来满足年轻人追求色彩及口味多样化的诉求。

　　面对市场的机遇和挑战，品质始终是企业生存与发展的根本基石。无论是行业领先企业还是其他中小企业，都必须坚守工匠精神，确保产品的高品质。茅台、五粮液、泸州老窖等知名企业之所以能在市场上占据一席之地，很大程度上归功于它们严格的质量控制。提升企业的质量意识和能力，酿造高品质的好酒，是中国白酒行业未来成长的关键所在。

　　（邹江鹏，江南大学博士后、法国南特大学理学博士、四川大学工学博士）

　　郭五林：传承酿酒文化 提升酒品品质

　　在中国传统文化中，酒不仅是社交生活的重要元素，也是文化交流和情感表达的媒介。中国人自古以来便有深厚的饮酒传统，而酿酒者们始终将品质视为生命，严格遵照卫生规范进行生产，力求每一滴酒都是精华。《齐民要术》中所记载的详尽的酿酒工艺，以及《礼记》中提出的“六必罚”原则，无不反映出中国酿酒文化对卓越品质的追求。

　　伴随着消费者对优质生活追求的提升，对食品品质的要求也不断升级。在这样的背景下，酿酒行业也必须转变发展观念，从量的增长转向质的提升。在这个过程中，传统的酿酒工艺与智慧依然具有极大的参考价值。我们鼓励现代酿酒企业借鉴传统智慧，并将之与现代科学相结合，不断创新产品，全面提升酒品的品质。

　　在这一进程中，中国文化自信的体现亦逐渐显现。中国的酒类企业不再仅仅满足于国内市场的成功，而是积极拓展国际市场，将自己的产品和文化推介给全世界。这种自信来源于对产品质量的坚持、对文化传承的执着，以及对创新驱动发展的热忱追求。

　　尽管中国酿酒业发展迅速，但产品质量参差不齐的现象仍在一定程度上影响了行业的整体形象和消费者信心。因此，酒企当以茅台、五粮液等优秀酒企为典范，持续提高产品质量，推动整个行业向更高层次发展，让中国的酒类产品成为世界酒文化的重要组成部分。

　　（郭五林，四川轻化工大学·中国白酒学院教授）

　　陈林：保护产区生态 注重品牌建设

　　在中国白酒璀璨的星空之中，酱香型白酒以其独有的魔力和深邃的文化积淀闪耀着迷人光芒。中国酒产地对于白酒的影响堪比法国葡萄酒产区的概念，这不仅关乎酒的品质，更体现了一种历史与文化的继承。中国白酒“金三角”产区被视为生产高品质白酒的圣域，这里聚集着诸如茅台、郎酒、习酒、五粮液等众多知名酒企，它们的产品销量占据了国内白酒总销量的60%至70%。这种现象并非偶然，它源于这些产区得天独厚的自然条件及悠久的酿酒历史。

　　在当今全球化的背景下，中国白酒的微量成分丰富性已成为国际社会研究的焦点。这些微量成分的存在是中国白酒口感独特、层次丰富的关键所在。相较于国外烈酒，中国白酒更为细腻、复杂，为品鉴者带来无穷探索的乐趣。

　　展望未来，酱酒行业发展的趋势无疑是向产区化和品牌化方向迈进。市场竞争的加剧将导致白酒行业资源向头部品牌集中，形成由少数品牌主导的市场格局。这对于中小酿酒厂而言，既是挑战也是机会。它们需要在激烈的竞争中找到自身定位，或是通过创新打造特色产品和品牌形象，或是专注于特定细分市场，建立小而美的酒庄以迎合特定消费群体的需求。

　　（陈林，贵州省酒业协会秘书长）