非遗酿造工艺成焦点 真年份酱酒青酒创清流

2024-06-11   中国质量万里行   记者 孔祥兵   点击：次

　　6月6日，贵州青酒雅品会在媒咖汇北京会客厅举行。该活动由媒咖汇和中国欧洲经济技术合作协会葡萄酒与烈酒分会联合主办，贵州青酒酒厂有限公司、北京真年份企业管理有限公司承办并提供支持。

　　媒咖汇创始人程扬珺与贵州青酒酒厂有限公司（以下简称“贵州青酒”）副总经理何四文担任活动主持。

　　何四文重点介绍了贵州青酒酿酒技术与历史发展以及品酒注意事项。何四文介绍，贵州青酒采用贵州本地生产的糯性红缨子高粱，加入㵲阳河旁净化天然井水，选用外表颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄、无霉变的优质小麦在端午时节制成酒曲，在重阳节下沙。贵州青酒恪守“1年酿造生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”的“12987”传统酿造工艺，历经30道工序、165个环节等复杂工艺和系统酿造流程，减少无益成分，加强健康品质，从而生产出7轮次的原酒。

　　7轮次的原酒，经过勾调制成成品酒后用陶坛存放在由喀斯特地貌形成的自然溶洞中，经过时间沉淀，陈化香味，在恒温恒湿的环境，使用陶坛洞藏后的酱香青酒，能有效清除酒中杂质及无益成分，使酒体趋于老熟。2007年6月30日，“洞藏青酒酿造工艺”被贵州省政府评为贵州省第二批非物质文化遗产。

　　贵州青酒连续50多年酱香白酒的酿造，储存了近万吨不同年份的大曲坤沙酱香老酒，从根本上保证了“真年份酱香老酒”的生产，提倡的“真年份酱酒”概念给酱酒乃至白酒行业注入了一股清流，规范了白酒行业虚标年份的现象。

　　通过现场看色、闻香、品味三个大环节十二个小维度的讲解后，何四文邀请现场嘉宾对7轮次原酒进行品鉴。7轮次原酒品鉴结束之后，现场嘉宾可以选择用不同轮次、不同分量的原酒，使用品鉴桌上的酒具、玻璃吸管、量杯等工具勾兑，从而DIY出一瓶独一无二的酱酒。

　　据了解，“贵州青酒雅品会”是媒咖汇与贵州青酒集团共同推出的白酒品鉴评选系列活动之一，通过具有广泛社会影响力的媒体、企业和行业专业人士共同参与的公开、公正、公平的品鉴评选活动，挖掘出大众喜欢和认可的美食产品，构建大众美食文化，逐步打造一系列消费者认可的美食品牌，从而引领大众美食消费，促进大众美食市场的健康发展。

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