2012年9月5日，在广州天河南路的华润万家超市，牛肉卖到91.60元一公斤，而且依然看涨。
“牛魔王”登台表演 菜市场牛肉突破30元一斤
经历了“蒜你狠”、“姜你军”、看着鸡蛋坐上火箭变成“火箭蛋”，如今又到了“牛魔王”登台表演的时候了，记者调查了解到，在广州市面上牛肉已在三四十元高位之际，受饲料价涨、牛源紧缺等因素的影响，经销商又开始酝酿新一轮的牛肉涨价，而有知名经销商甚至表示已接到厂家通知，进货价格将上涨15%左右，每公斤上涨7~8块钱。
牛肉突然成了餐桌上的奢侈品！昨日记者在海珠区的一个菜市场看到，牛肉叫价已经达到30~31块钱一斤。在这个菜市场总共只有一个牛肉摊，偌大的一个台面上稀稀落落地摆着几块牛肉和一些牛腩，摊主告诉记者，现在牛肉价格贵，也不敢进太多货，天气太热如果卖不掉的话损失会很大。
而超市的牛肉价格更贵，记者在多家超市看到几个知名厂家的牛肉价格都在40元/斤以上，有的品牌甚至卖到了50元/斤以上。在天河一家超市购买牛肉的张女士感叹：“现在牛肉真是吃不起，一小坨牛肉就要30多块钱，要不是孩子喜欢吃，真是不舍得买了。”
商务部的检测数据也显示，牛肉价格自3月份以来持续上涨，今年3月底，牛肉价格还只有38元/公斤，随后一路上涨，到目前已经涨到41.44元/公斤。
有业内人士指出，与4月相比，8月份牛肉平均批发价格上涨了15%。可以说7~8月份牛肉的价格涨幅最大。
超市牛肉的销售不乐观
虽然现在牛肉价格已经高企，但记者从经销商处了解到，超市牛肉价格马上就要迎来新一轮的涨价。一家知名品牌牛肉经销商告诉记者，“今天早上我们刚刚接到厂家的通知，进货价格将上涨15%左右，每公斤上涨7~8块钱，我们正在跟超市的采购人员沟通，零售价格每斤至少要上涨5块钱左右”。
而对于这样的涨价幅度，该经销商用“恐怖”来形容，“以前都是每次上涨一两块钱，消费者可能感受不到”。这次一次性上调15%，该经销商也坦言担心消费者难以承受。
另一家知名牛肉供应商皓月牛肉在广州的策略则“小步慢走”，皓月集团华南分公司总经理徐立勇告诉记者，过去一两个月皓月牛肉已经提过两次价了，每次都是上调5%左右，累计调价幅度也高达四五元一斤。
而记者从相关超市也了解到，相关品牌的牛肉已经在近几天有5%的涨幅，“预计这几天还会有一轮新的涨价”，据越秀区一家超市牛肉档口的工作人员介绍说，由于最近牛肉价格一路攀升，超市牛肉的销售也不乐观，“此前经常到了傍晚还会打折才能卖掉，因此现在进的货越来越少。”
成本高企 品牌牛肉商感叹没钱赚
牛肉价格看似已“高不可攀”的时候，牛肉经销商们却还在感叹没钱赚。“我们提价完全是因为上游的进货价格上涨了，我们不得不被动提价。”徐立勇表示，今年饲料价格一直在上涨，东北的牛源非常紧缺，活牛进货价格已从年初的9块钱一斤涨到接近12块钱一斤的水平。
“品牌牛肉比菜市场的牛肉成本要高很多，我们屠宰之后要经过排酸，检测瘦肉精之类的，再从产地运到广州，成本就跟菜市场的零售价格差不多了。”另一家经销商告诉记者。
此外，超市的成本也很高，据了解，一般来说超市要抽零售价格的10%作为超市的费用，有些超市还要收取会员费之类的费用，算下来比例高达20%。此外在超市招纳1~2个促销人员，促销人员的底薪就要2000元一个月。
“损耗”也是一项很高的费用，牛肉比较特别，存放一段时间就会变黑，所以每到晚上6点钟之后，厂家就进行“买一送一”促销，这个时候厂家是亏本销售。
该经销商告诉记者，“我们已经打算退出那些费用特别高、销售又不理想的超市。”
影响
宵夜牛肉粥悄然消失
牛肉身价的一路飙升也给不少餐饮业带来了影响，一位餐厅老板告诉记者，他们此前的牛肉宵夜粥很火，但由于市场牛肉价格上升，目前供应商已经停止向他们供应牛肉，导致招牌的牛肉粥停产，“没办法，卖一头牛供货商就要亏800元，到现在他们就干脆不供应了。”
一家西餐厅的经理也告诉记者，由于牛肉价格的连日上涨，导致他们也正在酝酿新一轮的提价。也有部分高端西餐厅的经营者表示，由于使用进口牛肉，受到的影响不大。 文/记者陈芳、李婧暄
图/ 记者王维宣
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