近日，一则关于餐馆红烧肉使用复合添加剂的报道引发了消费者对餐馆就餐安全的担忧。这种名为“肉宝王”的添加剂此前被指可“让人越吃越想吃”。专家指出，由于餐馆食物属于未经包装的食品，消费者通过肉眼很难辨别其中是否添加了添加剂，因此建议在餐馆就餐时，切忌盲目贪图颜色鲜艳好看而上了添加剂的当。
“肉宝王”未违规却不建议使用
有媒体曝出：南京一些餐馆红烧肉肉香浓郁、口感好的原因，是添加了食品添加剂。这一新闻被报道后，引发了人们的普遍关注。
针对这一消息，日前南京食品安全委员会办公室在其官方网站发布消息，称该市工商部门近日对媒体曝出的红烧肉添加剂“肉宝王”进行了详查，产品检验报告表明，该添加剂符合轻工行业标准(QB/T2640-2004)。
据了解，“肉宝王”的主要成分包括味精、食用盐、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中味精、食用盐、氨基酸、香料都是常见配料，公众较为陌生的是甲基环戊烯醇酮。相关资料显示，甲基环戊烯醇酮具有坚果香气，稀释时有枫槭甘草香气，常用做食品添加剂。我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2003)规定为允许使用的食用香料。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，如果配料并不违规，在合理范围内使用是安全的，但是由于其并非必要，因此并不建议使用。
肉食汤类是食品添加剂大户
何计国表示，如果一种食品添加剂是安全的，那么在食物原味的基础上使用一些增味是可取的。然而目前很多餐馆使用食品添加剂是为了用于食品造假，没有任何货真价实的原料，只靠香精调出牛肉味、鸡肉味来，完全是在欺骗消费者，这种做法是不可取的。
据介绍，目前食品色素的国家标准依然停留在10年前，没有说炒菜能加色素，也没规定不能。
专家表示，在外就餐时需要警惕一些常见的添加剂。如为了节省成本，红烧肉、肉丸子等食品通常是添加剂“大户”。很多肉类“改良剂”，如肉宝王、火腿汁等就会被用来增香，而这些添加剂多以化学成分居多。此外，肉制品也容易变成色素添加的“大户”。
除了肉食，汤类也是不少餐馆热衷添加添加剂的食物类型，如汤类香精等。不少商家购买添加剂来调出各种味道的所谓“高汤”。
夏天到了，人们喜爱街头烧烤，殊不知，烧烤也容易被添加各类添加剂。比如飘香油、羊肉膏等。
火锅底料也可能包含多种化学添加剂。比如“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”、“火锅红”等。
专家强调，这几类添加剂，如果是正规厂家生产的，正常使用没有问题，但超标多放，可能会引起慢性中毒，甚至致癌。
掌握选菜技巧方可吃得放心
“有人刚刚问我，哪里吃更‘安全’些呢？大饭店、小餐馆、不大不小的饭店餐馆、街边小吃、大排档、烤串摊、烤白薯摊、盒饭、洋快餐、土快餐、自助餐、机关单位集体食堂……我回答：家”，这是北京协和医院临床营养医师于康在其微博中给出的建议。
清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅也表示，如果条件允许的话，在家自制美食是最佳的选择。
不过，由于工作、社交等需求，现代都市人很多时候难免要在外就餐。专家表示，首先，在外就餐要慎选餐馆。一般来说，有的小摊小贩和小餐馆，为了降低成本，滥用食品添加剂或加入非食用物质的可能性比较大。有的甚至用添加剂掩盖劣质食品的质量问题。因此，在外就餐时，要选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的餐馆。
到了餐馆，点菜时，也要掌握一些技巧，避开一些可能含有添加剂的菜品。专家建议，点菜时最好多点原色原味的菜，选择菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点的菜品，因为过分艳丽的菜色很可能加了色素。在外就餐尽量多吃素菜，点菜时品种越丰富越好。
(京华时报)
