□本版撰文 信息时报记者 黄熙灯本版摄影 信息时报记者 郑启文
近日，市民赵先生发微博称，他吃苹果时感觉黏糊糊没洗净，就找来刀子刮擦苹果表皮，竟刮出很多白色粉末，上网一查才知是蜡。赵先生咨询后得知，蜡吃多了肯定对身体不好。于是他就发微博谴责给苹果上蜡的“奸商”。这一微博引来大量网友的围观。那么，广州市场上有没有打蜡水果售卖？打蜡水果究竟能不能吃？为此，记者昨日特意走访了广州一些超市、水果批零市场，多方采访了解到，给苹果等水果打食用蜡并不是新鲜事，国内外都普遍采用此方法美化、保鲜水果，在标准允许的范围内，对人体并无危害，不过，鉴于市场良莠不齐，业内人士建议，特别光鲜、漂亮的苹果和反季节水果，最好削皮后再吃。
记者跑腿：进口果高档果多为“打蜡果”
在好又多云景店，记者一手拿着光亮的苹果，一手拿着一个普通的苹果问超市员工，两者为什么反差那么大？员工坦承，光亮的苹果是进口的，打了蜡；普通苹果是国产的，没有打蜡，采用的是冷藏保鲜法。记者看到，光亮的苹果价格每斤都在10元以上，而普通苹果只要几元。
京溪街一水果专卖店老板告诉记者，他们都是一箱箱从批发市场拿货，卖完了再去拿，因此无需再给水果使用保鲜剂，“要用也是批发商在用”。不过，该老板坦承，进口水果都是经过打蜡保鲜处理的，否则不会那么光鲜漂亮，更不能保存几个月。至于国产的，他则称不清楚。
记者从天平架水果批发市场了解到，进口苹果都是经过打蜡处理，国内的有的使用该方法，有的则不使用。对国产水果，他们一般存放在冷库保存。江南果菜批发市场副总经理黎家健告诉记者，进口水果和国内的高档苹果都经过打蜡处理，要不然看上去不会那么鲜亮。
在中华广场一超市，记者购买了两个标称为“美国蛇果”，这两个蛇果拿在手里感觉特别光滑，久了还有种粘粘的感觉。用刀轻轻一刮，立刻有白色的蜡状物出现，很快，蛇果表层满是霜一样的蜡，和赵先生发在微博上的打蜡苹果惊人相似。
业内表态：“打蜡果”是用食用蜡
“这不是什么新鲜事了。”江南果菜批发市场副总经理黎家健告诉记者，给苹果等水果打蜡，早在30年前国内就了，而国外的历史更要久远，因为打蜡，不仅可以让苹果“卖相”更好，而且可以保鲜，能够长途运输。据其介绍，进了加工厂的苹果都会打蜡：先清洗，再擦干，然后打蜡，最后包装。
“国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。”广州市水果研究所副所长、高级农艺师陈健告诉记者，不仅苹果会打蜡，柑桔、橙子也会采用打蜡保鲜。陈健说，出于自我保护需要，苹果表皮自身含蜡，这是一种脂类成分，可防外界微生物入侵。而出于长途运输保鲜需要，也会人工打上一层蜡。陈健强调，国家允许使用的是一种果蜡，即食用蜡。
专家意见：“打蜡果”有“安全果”亦有“危险果”
打了蜡的果皮究竟能不能吃呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红在其健康博客上对打蜡果皮能不能吃专门撰写了文章，称果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，主要是用来保鲜。要去除这层使用蜡也非常简单，直接用热水冲洗即可去掉苹果表面的这层人工食用蜡。至于第三种蜡，即不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。因此在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
广州市水果研究所高级农艺师吕舒曼告诉记者，使用果蜡保鲜水果，国内外都是允许使用的，但过量使用或使用工业蜡，长期食用则对身体有害。吕舒曼称，据她了解，目前水果保鲜还相当混乱，市场良莠不齐，不良商贩什么都做得出来，因此她建议，对于那些看起来过于漂亮、光鲜的水果最好削皮后吃；而反季节水果也是如此。
果皮上的蜡主要有三种情况：
苹果表面本身就带有一层果蜡，这是在苹果表面生成的植物保护层，可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉；
一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，主要是用来保鲜的，直接用热水冲洗即可去掉；
而不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。
——中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红在其博客撰文称
怎么挑选“打蜡果”
在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
——中国农业大学食品学院营养与食品安全系博士范志红
目前水果保鲜还相当混乱，市场良莠不齐，不良商贩什么都做得出来，因此对于那些看起来过于漂亮、光鲜的水果最好削皮后吃；而反季节水果也是如此。
——广州市水果研究所高级农艺师吕舒曼
广州多数超市内出售的进口红苹果表皮都能刮出一层蜡。
信息时报记者 郑启文 摄
“水果蜡”暂时无王管
广州市水果研究所副所长、高级农艺师陈健告诉记者，对于果蜡的使用，国家有明确的标准。至于标准范围，陈健则称不记得了。记者在网上搜索发现，对于果蜡的使用，相关标准并不明确，其对“食品中果蜡最大允许使用量最大允许残留量标准”的要求是“按生产需要适量使用”。
黎家健告诉记者，他所在的市场并没有对水果所打的蜡的成分进行检测，也没有计划对其进行检测；好又多云景店的工作人员也表示，他们同样没有对水果使用的蜡进行检测。对于不进行检测的原因，前者称他从没有听说过、也不相信水果商会使用工业蜡给水果保鲜，后者则称没有相应的检测设备，根本无法检测。
工业蜡的危害
工业蜡含有汞和铅可通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。汞(俗名水银)进入人体主要蓄积在肾、肝、脑等组织而且排泄时间慢，每天仅排出贮存总量的1%。汞引发的症状为神经异常、齿龈炎、震颤等。
铅会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的出现口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。
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