海底捞决定走出国门了。
昨天，《第一财经（微博)日报》记者获悉，海底捞明年将在美国开出两家店，在新加坡开出两家店，其中一家已经签约。
这家在国内市场靠服务名声大振的中式火锅餐饮店，能否克服文化、消费市场等各方面的国别差异，将其成功复制到海外市场？
据对外经济贸易大学国际商学院管理学系主任李自杰教授介绍，一般中式餐饮在海外，80%以上的消费者是华人，且人均消费大概在20~30美元，主打中低端市场。
但显然，海底捞并不打算靠价格取胜。海底捞一位相关负责人向本报表示，海底捞进军美国市场的人均消费计划在40~50美元，主打中高端市场；其次，店面并不开在唐人街等华人聚集的地区，而是美国本土的主流社区。
业内人士指出，在美国复制国内的海底捞模式，对海底捞而言面临诸多挑战。首先，海底捞靠师傅带徒弟建立起的这一核心服务竞争力，就被赴美工作签证卡住。“只带店经理过去，在当地招人，来中国培训一个月后，再回去店里工作。”上述海底捞相关负责人表示。
上述人士透露，能否征服美国本土消费者，关键是菜品的接受程度。海底捞成立了专门针对海外市场的技术部，进行了菜品的更改，包括取消一些北美消费者不能接受的器官类肉制品等。
“跟国内的免费服务不同，在北美国家，每单要收取15%~30%的小费。海底捞如何在正常水平服务之外，提供与当地本土餐厅差异化的服务，创造出令消费者额外的感动；且对注重保护个人隐私的海外消费者而言，是否适应海底捞在国内的这种主打贴心主动积极的服务模式，如何保持适度的服务，以上这些都是其面临的新难题。”李自杰向本报表示。
上述海底捞人士认为：“对海底捞而言，中国味道的产品+管理的氛围是其美国市场的核心竞争力。在国内开新店我们一年就能收回成本，不过在海外市场，我们也是在摸索阶段，已经做好前期亏损的准备，计划最少两年到两年半的盈利预期。但国际化是海底捞必经的途径。”
而对于国际化路径，海底捞计划先到美国、新加坡市场，下一步要去中国香港、日本等东南亚市场。一步到位直接走向美国等主流市场，这点与国内其他企业海外战略通常先走东南亚市场也不同。
上述海底捞人士表示，按照海底捞国内市场的发展路径，即便已在简阳、西安、郑州等地拥有店面，但海底捞被外界广泛认知却是进军北京、上海一线主流城市后，以此模拟国际市场同样如此，“如果把美国这个最难的市场啃下来，进军其他市场更容易。并且，不管哪个国家都会面临地域、法律、文化、语言等问题，其成本并不比美国小。”
海底捞今年截至目前实现销售额约20亿元，同比增长25%左右，计划2012年新开20家店，主要分布在北京、上海、南京等一二线城市。
作者：崔丹 (来源：第一财经日报)
