每日经济新闻(微博)记者 胡沛 发自成都
中式快餐巨头乡村基正陷入一场“卫生门”。
记者卧底乡村基后厨 剩菜沥油反复用来源：QQ播客所属栏目：腾讯视频
成都全搜索网站近日报道，乡村基成都双桥子店存在回收菜油反复使用、工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉等问题。
昨日（11月23日），成都市药监局宣称，已经从市区内的乡村基50家门店提取用于烹炸食物的油脂样本，正在送检当中。
对此，乡村基方面昨日表示，媒体报道的情况基本属实，正在自查所有店铺厨房，而掌门人李红在微博上也公开道歉。
昨日上午9时许，乡村基就此事召开新闻发布会。
四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东称，前日晚间乡村基针对记者反映的问题连夜进行调查后发现，媒体报道的部分情况基本属实。乡村基双桥店负责人会受到相应的处罚，近期将会对所有店铺的厨房进行检查。
宣读完声明后，曹建东就匆匆离开发布会现场。随后，在众多记者的追问下，四川乡村基餐饮有限公司成都分公司运营部经理贺京风出面表示，公司及监管部门对此事仍在调查，不过就暗访报道提及的情况以及将对责任人如何处罚等问题，其并未作出任何正面答复。
乡村基双桥店的情况是否在其他店内存在？对此，四川乡村基餐饮有限公司成都分公司市场部经理侯丽称，仍需进一步调查，调查结果将通过官方微博公布。整个发布会用时不到10分钟。
不过，昨日下午4点半，乡村基创始人、董事长李红通过微博表示，“今天是15周年纪念日，我感到非常的自责，因我们的管理不到位，辜负了消费者的信任，我表示真诚的道歉，我们正加速自查并改进，用行动重新树立新形象，更好地为消费者服务，谢谢您们的支持！”
总部设在重庆、主打川菜口味的中式快餐乡村基，去年9月在美国纽约交易所成功上市，成为中国首家在美国纽约交易所上市的餐饮企业。近年来，乡村基不断在全国高速扩张，10月乡村基正式进军云南市场，在昆明开出云南的首家门店。
据乡村基官网显示，截至2011年4月中旬，乡村基已拥有直营连锁餐厅141家，分布在重庆、四川、上海、长沙、贵阳等地。
乡村基董事长李红4月份在接受《每日经济新闻》记者采访时曾透露，乡村基力争5年在全国达到500家门店。谈及四川的发展，李红当时表示，四川一直是乡村基发展的主战场，自2007年1月份到成都市场以后，已经开了49家门店，预计到今年年底，这一数字会达到70家店。此外她还透露，乡村基在成都三环外已经开始建物流配送中心。
然而过快的扩张造成快餐业单店盈利能力下降，给公司带来租金、人才补给、服务质量等方面的巨大压力。
李红此前向 《每日经济新闻》记者透露，乡村基单店成本在100万元以上。而乡村基8月对外公布的第二季度财报显示，尽管在第二季度后期采取了多层次定价策略，大约2/3的餐厅菜单均价上涨了5%~10%,但餐厅的运营利润率为15.6%，较去年同期下滑170个基点。价格上涨但利润下滑，反映了乡村基的尴尬处境。
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