■快报记者暗访惠民桥市场，工商质监部门已调查取样

　　■成分到底是什么有待检测结果，专家称长期使用会损伤肝脏

　　“一滴香”能让一碗清水变成高汤，香味堪比文火慢炖的浓汤。在一些火锅店和卖麻辣烫、米线的小店，常有人用它来调味。近日，记者在南京惠民桥市场找到了这种“神奇”的液体，回来后用蔬菜汤做试验，放进一滴“一滴香”果真能让蔬菜汤变得如排骨汤一样异常鲜美。专家表示，这样的添加剂过量使用会影响健康。

　　□快报记者 是钟寅 赵守诚

　　[记者暗访]

　　[业内爆料]

　　老板倒出一滴 肉香扑鼻

　　惠民桥市场有几十家经营干货调味品的摊位，8月30日，记者假装火锅店老板前去购买“一滴香”，好几家店主都表示，店里不卖“一滴香”。一位50多岁的摊主表示，“这种调味品是化学方法调制出来的，我们不卖，会砸牌子的。”

　　不过，好几家店都摆放着一种标着“一滴香”字样的山胡椒油。店主介绍，这种山胡椒油能去腥膻，这上面的“一滴香”字样，只是一个宣传口号，并不是真正的“一滴香”。一名店主神情颇为神秘地指点道：“我知道你要的是放在火锅里的那种‘一滴香’，但这两种不一样，山胡椒油是调味料，你要的是香精做的添加剂，你到前面某某号摊位问问吧。”

　　随后，记者来到他指点的摊位，这里的“一滴香”被摆放在明显的位置。女店主热情地推荐：“‘一滴香’有好几个牌子，你要哪种？上海的只要35元一瓶，但福建的比较贵，小瓶的要40元，大瓶的要100多元。”老板娘似乎很熟悉这个行业，“福建的两个牌子，其实原本就是一家，老板是兄弟俩，后来分家了，才会有两个品牌，一个在厦门生产，一个在泉州生产。福建的贵一些，但浓度高，口味好。”

　　“一滴香”的瓶子里装着色泽类似于色拉油的液体，外观上并无神奇之处，记者将信将疑地问：“这东西放进火锅里能起鲜？”老板娘拍着胸脯保证：“只要一滴，一锅汤就会有鲜味。”她还特意打开一个瓶子，倒了一滴在记者的手背上，房间里顿时肉香味弥漫。记者用鼻子凑近一闻，觉得肉味浓得很刺鼻。老板娘得意洋洋：“没骗你吧！用到火锅里面最好了，这是用罂粟壳提炼的。”记者又问，这个安全吗？店主表示，店里一直在卖，也没听说有人吃出过问题。说着她还慷慨地送给记者两小瓶赠品，让记者对比一下不同品牌之间的差别。记者询问，销量如何。老板娘称，卖得不错，主要是火锅店用，一些卤菜店也会用这个来增加肉香。但到底一天能销售多少？老板娘不愿透露，“问那么细干吗？反正来买的人多着呢！”

　　[业内爆料]

　　饭店用“一滴香”不是秘密

　　“一滴香”在南京餐饮界有多大市场？记者走访城区多家饭店，以推销员的身份向店家推荐“一滴香”。但店主们否认自己使用“一滴香”，一位店主摇头说，“这种东西会砸招牌的，我们肯定不会用。”但也有店主表示，可以留下样品，等大厨回来问问看。

　　8月30日下午3点，在长江路附近一家川味火锅店，大厨正在休息。记者把手中的两瓶“一滴香”交给厨师，厨师嗅了嗅，开口就是标准的重庆方言，“这个东西是香精化学提炼的，我们不用。”他不屑地说，他做的火锅只用天然的香料，前不久，他和60多家川味火锅的同行，联合发布声明抵制使用化学合成的香料。“我从没用过这种东西，更不会购买。”

　　饭店难道都自觉抵制使用“一滴香”？

　　记者从一位入行10多年的老厨师口中了解到，饭店使用“一滴香”并不是什么秘密，但肯定不会声张，一般都是悄悄进行，只做不说。与饭店煲汤常使用的肉宝王、飘香粉、麦芽酚等相比，“一滴香”效果更显著。“‘一滴香’主要成分可能还是合成香料，与罂粟壳无关，因为罂粟壳不会有这样的肉香味，化学的东西吃多了肯定不好，人人都知道的。”这位老厨师说。

　　[记者试验]

　　[专家声音]

　　滴一滴 菜汤变“排骨汤”

　　在惠民桥市场，小店店主把“一滴香”喷涂在记者手背上，一股浓烈肥腻的肉香迅速弥漫，像吃剩的方便面，让人很不舒服。“一滴香”是不是真能把一锅清水变成高汤呢？回到报社食堂，记者请厨师做了两盆汤，随后打开“一滴香”的瓶子，用筷子蘸了一滴，放在其中一个盆中搅拌。

　　几秒钟后，加料的菜汤透出浓浓的肉香味。记者让几名同事尝了一口，有人大叫，“哇，这汤真鲜，八成是用排骨熬的！”

　　多加点“一滴香”效果会怎样呢？记者在汤中又加了两滴，这一次汤闻起来更香，像是方便面的汤汁。但记者尝了一口，发现味道太浓难以下咽。

　　在试验中，记者还发现，“一滴香”有个特点，它的附着性、渗透性特别强。涂在记者手背上的一点，直到5个小时后，还没有散去，记者反复用洗手液和肥皂洗，仍无济于事。长时间闻着，让人感到不适。“以此判断，它可能含有不少香精成分。”一位厨师称。

　　[专家声音]

　　食品中不提倡用合成香料

　　“一滴香”究竟用什么制作的？记者采访了米兰食品研究所所长陈和平。他介绍，目前市面上销售的“一滴香”来自不同厂家，还不能判定几个品牌“一滴香”的具体成分。在销售的“一滴香”包装上，有的注明成分为“酶解肉粉”，有的则直接注明是“合成香料”。“酶解肉粉是天然猪肉做成的，但‘合成香料’是用化工方法制作，总体来说，不提倡在食品中使用。”

　　陈和平还判断，倒在记者手上的“一滴香”使用合成香料的可能性很大。他还告诉记者，食品领域合成香料常常被运用在方便面的制作上，方便面内调料粉冲出来的汤汁就带有排骨香、牛肉香等各种味道。

　　那么“一滴香”会不会有害健康呢？陈和平说，目前，食品添加剂超标的情况普遍存在，像“一滴香”就凭着厨师的手感加入汤中的，很难严格控制使用量。因此，滥用食品添加剂存在隐患。

　　[市场追踪]

　　“一滴香”市场鱼龙混杂

　　惠民桥摊主提供的“一滴香”液态调味品样品包装商标上有“上海斯味特实业有限公司”的字样，并且还有厂家电话，地址在上海市闵行区。8月30日，记者拨通电话，一名男子信誓旦旦地保证，“用我们的产品绝对放心，火锅呀、麻辣烫呀什么的，火锅里只要放一两滴，保证鲜美。”记者问，“如果放多了，是不是对人体有害？”“那倒不会，我们都是经过高温处理的，不过放多了，浓度太大，味道就有些冲了。”但厂家表示，“一滴香”不属于食品添加剂，但却不肯说出具体成分。

　　记者通过上海市工商局的网站，却没能查到名叫“上海斯味特实业有限公司”的企业。值得一提的是，两瓶的标签上倒是都印有QS标识，其中一个还下附认证编号。但“上海斯味特实业有限公司”的QS标识因为没有编号，所以无法查验真假。另一个样品是来自云南的“一滴香”，则能通过9588365短信查询系统，查到生产许可。可见，“一滴香”市场鱼龙混杂。

　　[质监调查]

　　小作坊里现场抽样

　　8月30日下午，就惠民桥市场出售“一滴香”一事，记者通报给了下关区工商部门，经济检查中队的执法人员在详细询问相关情况后表示，“一滴香”可能是一种香精香料合成的产品。食品流通环节由工商部门监督管理，如果‘一滴香’有害人体，涉嫌违规，将依法予以查处。”

　　昨天，记者从浦口区泰山工商所获悉，近日有市民反映，在浦口新马路有个专门生产“一滴香”的作坊，经常飘出难闻的刺鼻怪味，为此，泰山工商所会同质监部门展开调查，从现场获取大量刚生产的“一滴香”，但它由什么成分组成，执法人员一时也难以断定。质监人员已从现场抽取‘一滴香’产品带回去检测，目前检测报告还没有出来。“如果检测结果证明‘一滴香’包含有害成分，我们将依法予以惩处。”泰山工商所李所长说。

　　[律师说法]

　　用“伪高汤”涉嫌欺诈

　　“一滴香”让清水摇身一变成“高汤”，不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。江苏圣典律师事务所严国亚律师说，火锅店在给食客看到的菜单上，往往都是直接写着“高汤锅底”，而不会写出是“一滴香”调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。

　　他认为，“即便‘一滴香’是安全的，那也应该注明出来，把所有成分都清楚地列出，让食客看到，让食客自己选择。”况且“一滴香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《中华人民共和国食品安全法》进行处理。

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　　长期用“一滴香”会损伤肝脏

　　2010年3月，相关部门出台的《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，食品添加剂的生产、销售、使用究竟该如何规范，再次引起人们的关注。饭店往往为了追求味道而滥用添加剂，超量添加存在食品安全隐患。 对于“一滴香”国内相关媒体曾经报道过，对其危害也都提及。《中国质量报》曾报道称，食品专家基本可以断定“一滴香”是通过化工合成方法做出来的，而服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏，因此，长期食用“一滴香”有损健康。生活新报