中国质量万里行

　　文/田妞

　　夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。
选茶贵在品质，而茶的品质主要由色、香、味、形来决定。
　　从形看：花茶、绿茶、红茶以条形细紧或肥壮紧结为佳，芽毫越多、原料越细嫩越好，若条形粗松、无毫芽，则茶品必差。乌龙茶的形状有直条和卷曲之分，皆以重实、紧结为好，若条松、多片、身骨轻飘，则茶品不佳。
　　从色看：绿茶应绿而光润，红茶应乌黑有油光，花茶应黄绿有光泽，乌龙茶应砂绿油润；若色泽暗滞、无光，必是隔年旧茶。
　　从香看：绿茶以清香、嫩香、板栗香或略带花香为好，滋味以醇而鲜爽、厚而回甘为好；红茶以鲜甜香、花果香为好；花茶因经过鲜花窨制，应具备该类鲜花特有的香气特征，如茉莉花茶应有茉莉鲜花的浓香为宜。
　　春茶、夏茶、秋茶的鉴别方法
　　春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制具有季节性。通常按采制时间分为春、夏、秋三季茶，但划分标准不一致。以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶；以时间分：于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上旬采制的为夏茶,7月以后采制的当年茶叶，就是秋茶了。
　　不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。
　　春季气温适中，雨量充沛，因此春茶色泽绿翠、叶质柔软、氨基酸和多种维生素含量丰富，其滋味鲜爽，香气浓馥，保健作用明显。且春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。
　　夏茶新梢生长迅速，但很容易老化，茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
　　秋茶历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，内含物质显得贫乏，滋味淡薄，而香气欠高，叶色较黄。
春茶、夏茶、秋茶可以从干看、湿看两个方面鉴别。
　　1.干看：主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。绿茶色泽绿润条索紧结，红茶色泽乌润、珠茶颗粒圆紧。茶叶肥壮重实，有较多毫毛且香气馥郁者，为春茶的品质特征。红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；质地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气稍带粗老，为夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿、红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，为秋茶的品质特征。
　　2.湿看：进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色茶叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
　　茶叶的贮藏方法
　　消费者选购的茶叶，不论是包装茶还是散装茶，买回家后一般要喝很长时间，所以茶叶的保存很重要。由于茶叶疏松孔多，易吸潮、吸收异味。尤其是散装茶应当立即重新包装、贮藏。目前家庭常用的茶叶（绿茶、清香铁观音）保存方法主要有以下几种：
　　1.瓦坛贮茶法
　　用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%（通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平），然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定，用棉花或厚软草纸垫于盖口以减少空气交换。石灰视吸湿程度一两个月换一次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干呈蓝色后又可再用。
　　2．罐贮法
　　用马口铁听或是放置其他食品或糕点的铁听、箱，最好有双层铁盖，这样有更好的防潮性能。贮藏方法简便，取饮随意，是当前家庭贮茶较流行和常用的方法。为了能更好地保持听内干燥，可以放入小包干燥的硅胶。将装茶的听罐放置于阴凉处，能够减缓听内茶叶陈化、劣变的速度。
　　3．塑料袋贮藏法
　　塑料袋是通用的包装材料，价格便宜，使用方便。因此，用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶的最简便、最经济实用的方法。将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中，放入冰箱冷藏室中。即使存放一年，茶叶仍芳香如初，色泽如新。
　　茶叶的贮藏容器对保持茶叶香气与品质的相对稳定十分重要。家庭经常饮用的茶叶在贮藏时，选择双层盖的方（圆）形铁皮茶叶筒为佳。存放地点要清洁、避免受到阳光的照射，受到阳光照射茶叶会产生令人不愉快的日晒气味。同时应注意防异味，因茶叶中含有萜烯类和棕榈酸等物质，具有较强的吸收异样气味的特性，正常香气的茶叶若置于有异味的环境中香气会大打折扣，品质下降。
　　经常出差、旅游的人们，往往在茶产地购买一些当地特产名茶，在旅行中携带茶叶时，尤其应该注意不要将茶叶同香烟、海鲜、中药等物品放在同一行囊之中，否则茶叶会受到强烈气味的侵袭，以致无法饮用。

　　来源/北京市茶叶质量监督检验站