鲁鑫冷库的上述合伙人称，按照常理，此时的库存蒜量是最低的，从供求上讲，2万吨是可以影响整个市场价格走势的。周雪峰也认为，今年4月的大蒜价格暴涨，可能是有幕后操盘者，而只有那时所谓的大户才是真正的大户。数据显示，2009年5月，金乡库存蒜容量为48万吨，2010年5月，库存蒜容量为4万吨。

      江西人三年尝试并未成功，搭了上千万元身家撤走。鲁鑫冷库的合伙人称，河南早熟杂交蒜的上市，以及全国市场的大格局，都打乱了江西人的算盘。周雪峰称，“蒜这个商品属性特殊，它只是调料，贵了大家可以少消费一点。”

      不过，鲁鑫冷库的大多数客户是幸运的。2009年，一位来自北京的短线炒客，在2008年以5毛的价格进蒜，以超过4元的价格售出，净利千万元。2010年，来自广州的金和大蒜有限公司，屯蒜1.9万吨，获利过亿元。不同的是，金和大蒜在金乡已有10年历史。

      走势难控

      “金乡真正大的贸易商，现在都走出口。”周雪峰称，如宏泰、宏昌蒜业目前其出口量在3万—5万吨。鲁鑫冷库的合伙人称，销售过亿的蒜企在金乡就有几十家。

      正是蒜农、贸易商搭起了整个金乡的大蒜生意。周雪峰称，随着新蒜的上市，未来大蒜价格会小幅下跌，但是，“至年底前，大蒜会维持高位运行的态势”。

      据了解，今年金乡大蒜种植面积增加了15%，但因为倒春寒等原因，单产下降的比较多，同时，蒜价的预期很高，明年扩种会增加对蒜种的需求。周雪峰称，增加的面积产量抵消不了单产下降等对产量的影响，因此总量与去年持平。去年库存蒜五一后仍有40万吨，而今年只有4万吨，这无疑减少了存量。

      对于价格的难以维稳，周雪峰称，“粮食有收储国家有专门的资金应对价格变化，而大蒜是由经销商和蒜农一起承担了市场风险，所以价格变化是必须的，因为这是完全市场化的商品，无法控制它的变化。”