时下正是制作灌肠的好时节。烟台人有冬天吃灌肠的习惯,把猪肉调好味,灌在肠衣里晾至半干,再拿出来蒸熟了吃。昨日,记者在各大猪肉卖场看到,有些摊点前人流络绎不绝,而有些摊点前却门庭冷落。业内人士提醒市民:冬季制作灌肠,千万不要让不合格猪肉上了餐桌。
昨日上午10时许,记者在芝罘区北河街福祖专卖店里看到,制作灌肠的生意十分红火。记者打听了一下,这里灌肠价格比其他市场摊点要稍贵一些。市民宋大妈大清早就来了,已经在店里排了半天队,记者问:“为什么非要在这里排队呢?”宋大妈说:“在这儿灌肠让人放心!自家吃的东西,还是宁可贵点,费点时间,也要健康。”
据专卖店服务员介绍,福祖专卖店里的肉,都经过了冷却排酸,用冷却肉制作灌肠不仅安全放心,而且味道好。记者“百度”了一下,原来“冷却肉”还真有不少名堂。冷却肉是对严格执行检疫制度屠宰后的猪白条,在0℃-4℃的温度下进行冷却排酸后,生成的健康肉产品。
据烟台福祖食品有限公司董事长张仁祖介绍,冷却肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。近年来,许多市民曾在福祖食品有限公司,实地参观了“冷却排酸肉”的生产全过程。