喝啤酒时，为了控制总热量的摄入，最好搭配清淡菜肴及水果，减少煎炸、烧烤食品及主食的食用量。图/Gettyimages
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夏季喝啤酒，尽享清爽的同时，还要考虑身体健康,菜品搭配、啤酒温度、饮酒数量可能影响健康的因素。
饮用量：男士以每天不超过一瓶为宜
北京营养师俱乐部理事长王旭峰表示，过量饮酒会增加痛风的危险，也可能导致肥胖，增加患高血压、高血脂和糖尿病的风险。过量饮酒还会伤害胃和肝脏，因为酒精是通过胃来吸收通过肝脏来代谢的，大量的酒精会大大降低肝脏的代谢能力和解毒能力。
健康饮酒，首先要限量。成年男士一天酒精的摄入量不要超过25克，比如4度的啤酒，喝625毫升以内，2听或一瓶，即可。女性的酒精摄入量则不要超过每天15克。
其次要尽量减少空腹喝酒。空腹喝酒，人体对酒精的吸收力更高，对胃的刺激也更强，酒精会让胃黏膜的完整性变差，导致损伤。
温度：12℃左右最佳
啤酒品酒师李振东介绍，喝啤酒最佳的温度在12℃左右，也就是在冰箱里稍微冰一会儿，这可以使啤酒风味的特点最大化地凸显出来。这时味蕾初打开，正能体会到啤酒的醇香与爽口，又不会太显苦。同时，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时爽口感最为明显。如果温度再升高，人所感受到的啤酒苦味就要强烈得多。温度过低的啤酒不仅不好喝，而且会使酒液中的蛋白质发生分解、游离，营养成分会受到破坏。
速度：最好大口带泡沫饮用
李振东认为，喝啤酒时最好带泡沫大口饮用，建议一口至少要喝到100毫升以上。很多人在倒啤酒的时候喜欢尽量减少泡沫产生，这是一个误区。啤酒泡沫中含有大量可溶性的蛋白质，不仅营养丰富，还可以淡化啤酒花的苦味儿和酒精的刺激性；啤酒泡沫还可隔绝空气与酒液的直接接触，减少啤酒氧化，保证啤酒的口味。
另外，不少人喜欢细饮慢品，尤其是等啤酒的泡沫都消失后再喝，这也是一个误区。其实，喝啤酒应该快速地喝，因为啤酒的醇香和麦芽香刚刚倒入杯中时很浓郁、很诱人，若时间放长，香气就会被挥发掉。
配菜：最好搭配清淡菜肴及水果
北京营养师俱乐部理事长王旭峰说，喝啤酒时，为了控制总热量的摄入，应当改变喝啤酒时搭配煎炸、烧烤鸡鸭鱼肉的不健康吃法，通过增加蔬菜的摄入来降低脂肪的摄入。同时还应当减少主食即碳水化合物的摄入，以达到不增加总热量摄入的目的。所以，喝啤酒最好吃些清淡菜肴及水果，如水煮花生、水煮毛豆、糖拌西红柿、拍黄瓜等。
■ 答疑
1海鲜配啤酒，容易痛风？
只要喝大酒就会增加痛风风险
患痛风的原因，一般来说最主要有两个因素。第一个是吃的食物当中，嘌呤含量太高。比如大鱼大肉、海鲜、动物内脏等，就是典型的高嘌呤食物。嘌呤在身体中经过代谢会产生尿酸。每个人都有一定的尿酸代谢能力，尿酸原本经过肾脏，通过尿液可以排泄出去；但是，嘌呤高的时候，无法完全代谢，就会导致血液中尿酸浓度大大上升。当血液中尿酸含量高了以后，就会在血液系统里面以尿酸盐的形式形成结晶，特别是在远离心脏的肢体末端，比如脚趾头。结晶后的尿酸盐类似于玻璃碴，是针尖状，会刺破周边组织，特别痛苦。
第二个因素是喝大酒。酒精虽然不直接增加嘌呤的总量，但是酒精会抑制人体代谢尿酸的能力。本来身体产生100个单位尿酸，能代谢出去，因为现在喝大酒，代谢能力变成50了，有50个代谢不出去，时间长了，就可能导致痛风。
吃海鲜喝啤酒容易痛风，是因为这两个都是诱发痛风的危险因素。本身海鲜吃多了，或者啤酒喝多了，就可能导致痛风，那么两个在一起吃，肯定会有叠加作用。其实更科学的说法是，如果经常吃海鲜等高嘌呤食物，本身患痛风的风险就会增加，同时又大量喝酒，不管喝的是什么酒，啤酒也好、白酒也好、葡萄酒也好，只要经常喝大酒，得痛风的风险都会增高。
2常喝啤酒是否容易导致肥胖，产生“啤酒肚”？
酒精导致肥胖是一种间接作用
喝啤酒的人会胖，首先是因为啤酒里面含有酒精。1克酒精能够产生7000卡的热量，而1克碳水化合物或者蛋白质产生的热量只有4000卡，与碳水化合物或者蛋白质比起来，酒精的热量更高。不过，酒精的产热还有一个特点，它进入身体后，只能用它来燃烧产热，喝完酒之后，人会觉得浑身发热出汗，是因为酒精的能量在体内发挥作用。酒精的热量并不能变成脂肪储存起来的，所以它不能直接导致肥胖。
但是，如果没有酒精，人体要维持产热需要燃烧体内的脂肪，现在有了酒精之后，就优先利用它来燃烧产生热了，相当于代替原本脂肪的产热作用，于是多余的脂肪就堆积下来了。所以酒精导致肥胖是一种间接作用。
其次，啤酒里面除了酒精之外，还含有氨基酸等营养成分，这些东西也有热量，会增加脂肪。
最后，当我们在大量喝啤酒的时候，往往一顿饭的时间会拉得很长。一顿饭吃一个小时和吃三个小时，摄入的食物总量是一定有区别的。吃的时间越长，摄入的食物越多，而且一直坐在那儿，本来可能一个小时吃完之后，剩下的时间可能有一些体力活动的。但是现在三个小时坐在那儿，吃的食物更多了，同时运动量更少。喝啤酒时通常辅以油炸、烧烤一类的食物，而这些食物饱腹感差、油脂含量高，很容易吃多，导致摄入过多的热量。
所以，从这三个方面来说，喝啤酒的人的确容易发胖。
经常吃海鲜等高嘌呤食物，本身患痛风的风险就会增加，同时又大量喝酒，不管喝的是啤酒、白酒还是葡萄酒，得痛风的风险都会增高。
酒精的热量并不能变成脂肪储存起来的，所以它不能直接导致肥胖。但酒精代替体内脂肪的产热作用，可以间接导致肥胖。
解答者：王旭峰，北京营养师俱乐部理事长
(新京报)
