如何选购黑木耳
经常食用的黑木耳有两种:一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。
目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可以从四个方面检验挑选:
眼看:凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次。
手捏:通常黑木耳含水量要求保持在11%以下,取少量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展、有弹性,说明含水量少,反之则过多。
口尝:纯净的木耳,口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加以鉴别。
水泡:朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重。水泡胀发性差的为劣质。
如何判断面粉添加了增白剂
从色泽看,未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈白色或惨白色;从气味辨别,无增白面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味。消费者应尽量到一些大型商场选购知名粮食品牌,以避免潜在的粮食安全隐患。
如何识别面粉中添加洗衣粉
有些不法摊贩,用洗衣粉作发酵剂,掺入面粉中。由于洗衣粉中含碱,又有发泡剂,发出的馒头、炸出的油条显得特别大、特别白,对人体健康却非常有害。从外观上看,掺有洗衣粉的馒头、油条表面特别光滑,对着光,上面可见浮着闪烁的小颗粒,这是洗衣粉中的荧光物质。从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。此外,正常发酵的馒头或油条,有固有的发酵或油炸香味,不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。
如何识别干货优劣
看包装:正规的产品都是应当有生产场地、联系电话以及产品说明等方面的内容,即使是简包装,在包装袋的内部也会有产品合格证。
看颜色:一般来说颜色比较纯正的,比如腐竹产品,颜色白亮一些的就是质量好的产品,因为腐竹的主要原料是优质的白豆腐或白黄豆。同时看上去没有其他的杂质混杂在商品里,干而轻的就是比较好的干货产品。
闻味道:一定要注意如果散装干货闻起来有异味,质量也就有问题了。
如何鉴别火腿质量优劣
看外表:火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉变、虫蛀,皮上有黏液者,则为劣品。
看肌肉:上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如果肌肉质地松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或者黑色,为劣质品。
看脂肪:火腿上的脂肪,其质坚实、色淡黄者,为质佳之品;如果脂肪质松软、色为金黄者,则为下品。
闻气味:优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及,即是质劣。检查时,最好以竹签刺入肌肉深处,拔出后嗅竹签上有无上述气味,并按此法检查不同部位,但每刺探一次,均须更换一根竹签,以免气味混淆。