白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。

　　一、白酒的分类

　　（一）按香型分类

　　1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

　　2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

　　3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

　　4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

　　5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

　　此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

　　（二）按生产工艺分类

　　1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。

　　2、液态法白酒：以含淀粉、糖类物质为原料，经液态法糖化发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

　　二、白酒的饮用

　　科学饮用白酒，有益身体健康。由于白酒中含有乙醇，少量饮用后能刺激食欲，促进消化液的分泌和血液循环，使人精神振奋。饮用白酒过量会刺激胃粘膜，不利消化，轻者过度兴奋，皮肤充血，意识模糊，人的控制能力降低；重者知觉丧失、昏睡等症状。因此，为了消费者的身体健康，建议不要过量饮用白酒。