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食醋小常识

时间:2008-06-18 10:55来源:国家质检总局 作者:
    食醋是以粮食为原料经酿造工艺制成的一种含醋酸调味品。我国食醋生产历史悠久,各地消费习惯和口味不一,因此品种很多,著名的传统品种有:山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春红曲醋等等。

  消费者在选购食醋时,除了选择自己喜爱的风味外,可参考以下几点:

  1、看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

  2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

  3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

  现在,喜欢饮用保健醋的人越来越多,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面:一是不能大量饮用;二是尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释;三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝;四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,避开相应的水果醋。建议消费者尽可能选用酿造工艺生产的产品。
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