客家酿三宝
特点:色泽各异 形状美观 味道独特。用料:凉瓜1条、茄瓜、青红角菽、三肥七瘦猪肉、水发虾米适量,鸡蛋调料等。制作:1、将虾米猪肉用刀剁碎,加入鸡蛋,调味料拌匀,茄瓜双飞,角椒斜切,去核,凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。
水晶鸡
特点:色泽光滑 原汁味 肉嫩味鲜。用料:家养三黄鸡1只约1公斤、姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作:将三黄鸡切成若干小块放入瓦钵内,然后加入调料用猛火蒸15分钟左右即可。
娘酒醉河虾
特点:鲜甜香醇 酒香虾爽 美味可口。用料:鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件。制作:客家娘酒、姜片放进水煲,加生猛河虾、味精,盐煲熟即可。
东江酿豆腐
特点:汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。用料:去皮上肉6两,鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2斤、清水2两,花生油3两。制作:1、将上肉切成料,加入鱼肉茸,调味拌挞至起胶成肉馅; 2、在每件豆腐中间挖出长2.5公分,宽1.5公分小洞,把肉馅酿入小洞内; 3、猛火烧镬,把豆腐逐块排放入煎镬内,慢火煎至金黄色,放入二汤,调味,放入左口鱼?焖熟,调入老抽,逐块排放在碟,淋上芡汁,撒上葱花即成。
清煲草鱼
用料:草鱼1条,约1公斤,姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。制作:将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内,然后加入调料加盖煲即可。特点:肉质嫩滑 香脆可口 色味十足
咸香鸭
特点:鸭香味浓 主味突出 咸甜可口。用料:靓鸭1只、冬瓜1斤、陈皮、大姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。制作:先将鸭宰净,加入调料酱料等;腌制约1小时,捞起晾干水放入油锅炸至金黄色,然后放入秘制卤水煲30分钟捞起,切块上碟即可。
上汤桂花鱼
特点:刀工精细 口感嫩滑 清甜味鲜。用料:桂花鱼1条(约1斤2)、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。制作:1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块; 2、起镬,将鱼肉拉油,鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色,起镬放入碟瓷上,把菜远煨熟,摆放在菜式两边即成。
东江盐?鸡
特点:色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。用料:光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、沙纸3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐10捭。制作:1、光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐,把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛,涂上老抽; 2、将沙纸铺平,涂上猪油,然后把鸡包好; 3、将粗盐炒至滚热,然后扒开中心,将包好鸡放入?至熟,取出拆云沙纸; 4、将鸡手撕成胄、皮、肉分离,然后砌回鸡形便成。
红焖肉
特点:色泽金黄 爽口软滑 肥而不腻。用料:靓五花脯肉1斤8两。冰糖4两、南乳2块、川椒八角、酒、盐、酱适量。制作:1、将五花肉切成3×2公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,慢火焖熟; 3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
薯丝煲
特点:清甜爽口 滑而不腻 口味香浓。用料:河源连平薯丝、鸡汁、大蒜、花生油、调料等适量。制作:将大蒜、调料、花生油放入锅入煎制后,放入煲钵内,再加入鸡汁薯丝适量水,用慢火煲至薯丝熟为止。