目前,市场上出售的各种冰冻禽肉甚多,其中有些在冻前已经是病、死家禽;有些则是在解冻之后,由于存放条件不当,而引起变质腐败。
良质冻禽肉与变质冻禽肉的特征识别如下:
看眼睛:新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污秽。
看口腔:新鲜禽肉口深粘膜有光泽,淡玫瑰红色,洁净无异常气味;变质禽肉口深上盖有粘液,呈灰色,带有霉斑,或腐败气味。
看皮肤:新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部带暗褐色,皮肤表面湿润发粘,或有霉斑,腐败气味。
看肌肉:新鲜禽肉结实富弹性,鸡肉呈淡玫瑰红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌为白色微带红色,幼禽肌肉稍湿润,但不发粘,具有各种禽肉所固有的气味;变质禽肉肉质松散、发粘,极湿润、呈暗红、淡绿或灰色,有酸腐气味或腐败气味。