购买银耳谨防变质

　　银耳，又名白木耳，素有"菌中冠"之称。银耳营养丰富，它含有１７种氨基酸和各种维生素，不仅是传统美味，而且也是滋补佳品。但是，银耳一旦腐烂变质，对身体的伤害特别大，因此必须注意鉴别。

鉴别银耳是否变质，可采取下列方法：
　　
　　（１）感观鉴别。看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

　　（２）水发鉴别。优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀５-１０倍。如水泡后，体积没有增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。