豆制品辨假有术

　　教您识别真假豆制品，专家有建议。

　　豆腐质量好鉴定。一用眼睛观察：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。二用缝衣针鉴别： 手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能竖直插入豆腐的则为优质品。

　　“化肥”豆芽巧识别 。自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽不能食用。浸泡豆芽的化肥，含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝铵，而亚硝铵是一种致癌物质。