品尝月饼有讲究 咸的趁热吃甜的要冻一下
花好月圆中秋节,又快到阖家团圆赏桂花品月饼之时。但如何食用月饼颇有讲究,为此记者特意求教于本市饮食行业协会的几名美食“老法师”。
据介绍,刚出炉的鲜肉、火腿、鸡丝等咸月饼,最好趁热随买随吃。莲蓉、百果、豆沙、椰丝、杏仁等甜月饼,在品尝前一小时连盒放入冰箱内冷“捂”一下,这样品尝时馅料不致“分崩离析”,而且月饼质地软硬适中,馅料也不会塞牙缝。
由于月饼大都富含糖和油脂,这对胃纳脾湿和血脂、血压、血糖高者是大忌,因此在品尝月饼前,不妨沏上一杯香茗。茶的品种可依人所好,一般来说,吃咸月饼以乌龙茶、普洱茶较佳,甜月饼则佐以茉莉、菊花等花茶类为宜。如在香茗中放入些许山楂、桔皮等通气、利膈、助消化之物则更佳。
另需注意的是,咸类和甜类月饼,应先吃咸的,后食甜的,这样才能相得益彰两相宜,品出月饼真味。反之先甜后咸,咸味就会被甜味“吊”走,这与酒席上为何一上来不先上甜羹、百宝饭之类甜食的道理异曲同工。