食品“零添加”更安全健康？听听专家怎么说

食品中的添加剂越来越受到人们的关注，各种“零添加”食品充斥市场，成为不少企业标榜健康、高价格的代名词，但“零添加”食品就真的安全吗？

1、新规拟禁标“零添加”

部分专家认为，“零添加”等字样是对消费者的误导：将食品添加剂“妖魔化”，加剧消费者对添加剂的恐慌，损害了消费者的知情权，利用“零添加”迎合消费者心理，提高价格，还有不正当竞争之嫌，扰乱食品市场竞争秩序。

为规范食品标识的标注，市场监管总局于2019年、2020年就《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》）两次向社会公开征求意见。

在2020年第二次征求意见时，《办法》中拟规定，对于食品中不含有或者未使用的物质，食品标识不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。

《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》

中国政法大学食品药品研究中心主任王青斌：“2019年《办法》第一次征求意见稿中并不存在‘零添加’条款，2020年征求到的主要意见之一就是关于‘零添加’的问题，目前并未有修改的新版本发布。”

2、“有添加”不代表不安全

北京友谊医院营养科营养师石正莉对记者表示，食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，允许在食品工业中投入使用的食品添加剂，都经过了严格的安全性评估和测试，而且对这些食品添加剂的允许使用范围和允许残留量都有非常详细的规定。

相反，“零添加”食物可能存在一定隐患，比如少了防腐剂，食物更容易变质，进而带来健康风险。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生长，添加防腐剂是保证食品安全的必要措施。此外，有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定伤害。

肉制品、方便食品中一般都有防腐剂；咸肉、腊肉、板鸭、腊肠中含有抗氧化剂；美味的糕点、饼干、膨化食品中含有膨松剂……是否添加食品添加剂并非判断食品是否安全的唯一标准，某种意义上来说，“纯天然”“零添加”的食品未必就更加健康。

北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平对记者表示，防腐剂可以抑制食品中的微生物增殖或杀死微生物，从而防止或延缓食物腐败，如果一些食品中不添加防腐剂，无法抑制微生物繁殖，很容易导致食品变质。

3、食品添加剂≠非法添加物

非法添加和滥用食品添加剂的行为需要防范，但不能排斥食品添加剂的合理使用。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品从手工现场制作销售转向大规模工业生产，为了保障在生产、运输、包装过程中食品品质，增加防腐剂等添加剂是必要的手段。

中国工程院院士孙宝国教授在他主编的《躲不开的食品添加剂》一书中写道，我国制作豆腐已经有3000多年的历史，而卤水豆腐里的卤水就是最典型的食品添加剂。

曹雁平介绍，食品中可能可以做到“零添加”，但是制造的过程中，不使用食品添加剂是不可能的

比如，如果牛奶的热杀菌措施完备，而且最后包装密闭效果非常好，可以不添加防腐剂，可是在灌装的过程中，实际上是要经过食品添加剂对包材表面进行杀菌的。虽然没有把食品添加剂直接加到食品中去，但是食品添加剂里有一类叫作加工助剂，用来处理包材。

据统计，我国目前有2000多种食品添加剂，按照不同功能，《食品添加剂使用标准》将它们分为23个类别，其中包含常见的香料、防腐剂、膨松剂、着色剂、抗氧化剂、水分保持剂等。

中国农业大学教授白军飞告诉记者，要正确区分非法添加物和食品添加剂。比如之前“三聚氰胺”“孔雀石绿”“苏丹红”“吊白块”“工业明胶”和“硼砂”，这些引发过食品安全事件的非法添加物，并非食品添加剂。