提到牛奶，或许会有很多人说，牛奶具有很高的营养价值，有很多的热量、高蛋白、高钙质。对人体有太多的好处，或许早上我们每个人吃一个鸡蛋外加一代鲜牛奶或许是真的有太多的好处。根据我国健康指南的建议，每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品(约一次性纸杯一杯半)。牛奶含有优质蛋白，容易被人体消化吸收;钙含量高，吸收率也高，喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。此外，牛奶还富含B族维生素、乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等营养物质，有助人体健康。
说一千道一万，总之，牛奶已然成为现在人们生活中不可或缺的一部分。然而，牛奶这个被大众所熟知的名字到底有多少人认真的研究过呢?从牛奶衍生出来的脱脂牛奶、风味牛奶还有有益菌的酸奶。他们到底有哪些区别呢?我们在生活中到底该怎么去选择呢?虽然他们都是牛奶，都是牛奶的一个祖宗，然而区别和功效却有着天差地别。
在说到脱脂牛奶之前，我们先来看下全脂牛奶与脱脂牛奶的区别。全脂牛奶就指的是普通牛奶。 其成分接近纯牛奶。而脱脂(低脂)的就是通过加工之后去除一些脂肪所得来的牛奶，特浓的就是为了口感好打碎并加入脂肪的。牛奶之所以能有特别的想起，也靠的是脂肪所挥发出来的一些成分所导致的。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。说到脂肪，人们(尤其是女性朋友)条件反射性的想到胖，不知道什么时候脂肪便就和胖画上了等号。然而，事实上呢?似乎并没有太大的关联。根据权威机构研究得出结论。如果你误认为脱脂牛奶可以减少脂肪而疯狂摄入，反而会因为摄入能量过多而增加自身体重。其实牛奶中的脂肪不会直接转化为人的脂肪。这些牛奶中的脂肪有利于脂溶性维生素的吸收。
其实，每天饮用一袋250g(243ml)的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5g。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75g以上，牛奶中脂肪在一日摄入量当中所占比例仅为10%，并不算高。而且这跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。同等价位产品，一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。
牛奶的脂肪部分含有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分里面，而且它们对健康防病作用也有着不可或缺的作用。而且还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。
全脂牛奶和脱脂牛奶的适用人群
全脂牛奶：好喝，热量高，适合少年儿童，孕妇和老年人饮用。
脱脂牛奶：脱脂牛奶，因为将所有的脂肪都进行了脱脂处理，含有很少的脂肪，所以不会产生多少热量。固，适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用，钙含量和B族维生素含量与前两种一样。
与前文所说的脱脂牛奶相比较，风味牛奶又有什么样的区别呢?
风味牛奶，顾名思义就是加上了些味道，这里所涵盖的就多了，在现如今的市场上，风味牛奶也是占据了主导地位。毕竟与纯牛奶相比他更多的口味。更具有一定的个性。人们相对来说挑选的余地也会有很多。
然而，大家都非常熟知的风味牛奶，他又是怎样生产的呢?原料又有那些呢?
以牛奶(或羊奶)或还原奶为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。一般调制乳中蛋白质含量在2.3%以上。调制乳指主要添加营养强化剂，例如：添加铁剂、钙剂、维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、果蔬汁等都属于功能型风味奶。
据不完全统计，常用的食品添加剂有23种之多，主要是增稠剂、乳化剂、食用色素和食用香精等。中消协相关的检测人员建议挑选风味奶时，配料中食品添加剂越少越好(营养强化剂除外)，尽可能避免配料中含有以下12种添加剂：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、复合磷酸盐、黄原胶、卡拉胶、果胶、乳酸。
风味牛奶适应人群：这个没有太多的限制条件。但是从市场调查上来说，风味牛奶基本上是最符合年轻人的口味。
那么最后我们来说下纯牛奶，纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上可以看到配料只有一种，即鲜牛奶。纯牛奶首先要看牛奶中的蛋白质含量，应该大于等于2.9%，低于此标准的饮品均不是纯牛奶。
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